公开(公告)号：CN108740058A

公开(公告)日：2018-11-06

申请号：CN201810863166.4

申请日：2018-07-31

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 江连洲 ,  滕飞 ,  胡继莹 ,  徐悦 ,  贾子璇 ,  王朝云

IPC: A23C20/02 ,  A23L3/36 ,  A23L3/365 ,  A23L3/54

CPC classification number: A23C20/025 ,  A23L3/36 ,  A23L3/365 ,  A23L3/54 ,  A23V2002/00 ,  A23V2300/20 ,  A23V2300/12

Abstract: 一种新型快速冷冻豆腐的制作方法属于食品加工中豆制品加工领域；该方法包括以下步骤：(1)筛选优质大豆原料，经水洗、泡豆、打浆、煮浆、点卤、成型步骤后得到豆腐。(2)待制成的豆腐冷却至室温，将其切成豆腐块，将豆腐块置于‑35℃～‑25℃的环境下进行高压速冻处理，高压冷冻预处理后冷冻1～3天，得到冷冻豆腐块；(3)将冷冻后的豆腐块置于高压静电场中进行解冻处理，控制电极间的距离7cm～9cm，电压35kV～45kV，对豆腐进行解冻，待豆腐中心温度接近‑4℃时停止解冻；(4)在50℃～70℃下进行真空微波干燥处理，微波功率为500W，处理时间14min～16min；(5)将干燥处理后的冻豆腐用氦气进行充气包装，得到成品冻豆腐。

公开(公告)号：CN108902442A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810808974.0

申请日：2018-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  李杨 ,  滕飞 ,  李明达 ,  陈凡凡 ,  王朝云

IPC: A23J3/16

Abstract: 一种提高大豆分离蛋白速溶性的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白与海藻酸钠、蔗糖、蒸馏水混合成水相，大豆磷脂和大豆油混合成油相，将水相和油相磁力搅拌2h得到分散液，高速剪切后得到粗乳液；(2)将所得的粗乳液高压均质后真空浓缩，沸腾造粒后得到速溶性良好的大豆分离蛋白。本方法所需的工艺设备简单，操作安全，显著改善了其溶解性。