公开(公告)号：CN113367229A

公开(公告)日：2021-09-10

申请号：CN202110695746.9

申请日：2021-06-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 姜瞻梅 ,  侯俊财 ,  王凯丽 ,  肖苏杭 ,  禹瑞 ,  刘飞 ,  王凯玥

IPC: A23J3/10 ,  A23J3/16 ,  A23J3/08 ,  A23J3/26 ,  A23J3/34

Abstract: 本发明涉及功能食品技术领域，具体涉及一种抗硬化高蛋白营养棒及其制备方法。通过以酪蛋白酸钠、大豆分离蛋白或乳清分离蛋白为原料，经挤压处理或者酶解处理后冷冻干燥得到改性蛋白；然后以挤压改性蛋白和/或酶解改性蛋白为原料制备抗硬化高蛋白营养棒。以常用乳清分离蛋白、酪蛋白和大豆分离蛋白为原料，利用挤压和控制水解技术对3种蛋白原料进行改性处理，将经改性处理后的原料蛋白制成高蛋白营养棒，优化最佳的抗硬化蛋白棒产品中改性蛋白原料配比，获得最佳的蛋白棒抗硬化配方。