公开(公告)号：CN111990639A

公开(公告)日：2020-11-27

申请号：CN202010797905.1

申请日：2020-08-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郑淼 ,  兰天 ,  董亚博 ,  冯俊然

IPC: A23L33/10 ,  A23L3/358 ,  C12P21/06 ,  C07K1/36 ,  C07K1/34 ,  C07K1/32

Abstract: 本发明公开了一种利用多酚沉淀水解肽制备SPH-EGCG复合物的方法属于多酚沉淀水解肽产品开发领域，该方法包括以下步骤：(1)大豆水解蛋白(SPH)的制备；(2)SPH-EGCG复合物的制备。该方法应用了表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)能够吸附沉淀水解液蛋白质的特性，从而制备功能性蛋白复合物，可以绿色、安全、高值化利用酶解大豆蛋白所产生的副产物。食物蛋白质与多酚的相互作用导致蛋白质的结构，功能和营养性质发生了巨大变化，这是提高食品质量的有效途径。这一发明可以为大豆水解蛋白和植物多酚在食品领域中的高值化利用和产品开发提供理论基础参考。

公开(公告)号：CN111838397A

公开(公告)日：2020-10-30

申请号：CN202010689211.6

申请日：2020-07-15

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  张天艺 ,  黄国 ,  冯俊然 ,  祝钢

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  C07K1/107

Abstract: 本发明公开一种热聚集介导的茶多酚-大豆蛋白微球颗粒的制备工艺方法，属于大豆蛋白产品开发领域。该方法包括以下步骤：(1)制备大豆分离蛋白(SPI)；(2)配置SPI和表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)溶液(3)SPI溶液进行加热处理后，立即添加EGCG溶液冰水冷却至室温，将上述混合液通过冷冻干燥技术制备EGCG-大豆蛋白微球颗粒。本发明明确了大豆分离蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过热聚集形成微球颗粒的工艺，并且确定了制备的微球颗粒具有改善的功能特性，该微球颗粒具有粒径大小合适，稳定性好，制备简单，成本低的特点。