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公开(公告)号：CN109170397A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811105966.6
申请日：2018-09-21
Applicant: 江南大学
IPC: A23L2/02 , A23L2/44 , A23L2/52 , A23L2/60 , A23L2/68 , A23L33/10 , A23L33/105 , A23L33/125 , A23L33/15
Abstract: 本发明公开了一种罗汉果饮料的制备方法及产品，其中方法包括，浸提：将罗汉果同陈皮混合，用95～100℃水作为溶剂侵提，将侵提液同冬瓜汁混合得到调配前的罗汉果混合液；调配：向调配前的罗汉果混合液中加入β-环糊精、果葡萄浆、柠檬酸、柠檬酸钠、维生素C、枫糖，再经高速均质、灌装灭菌后，得到罗汉果饮料。本发明提供的制备罗汉果饮料的方法，制得的罗汉果饮料色泽鲜亮，口感柔滑，口味甘甜、无异味，且制得的罗汉果饮料本身具有一定抑菌能力，在不添加防腐剂仍能够具有一定的货架期，符合现代人追求营养、健康、安全的饮食理念。
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公开(公告)号：CN108651895A
公开(公告)日：2018-10-16
申请号：CN201810294555.X
申请日：2018-03-30
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/10
Abstract: 本发明公开了一种即食鳗鳅的制备方法及其产品，其包括，腌渍：将鳗鳅放入腌渍液中腌渍，所述腌渍液包括生姜、花椒、茴香、桂皮、红茶、酵母细胞提取液；干燥：将所述鳗鳅干燥；杀菌：将经过干燥的所述鳗鳅高温杀菌。本发明是以鳗鳅为原料，添加了生姜、花椒、辣椒、茴香、桂皮等香辛料制作料汁，加入酵母细胞提取液、红茶作为脱腥剂及抗氧化剂，后添加食盐、料酒、生抽、陈醋、味精等进行调味，经过高温杀菌达到商业无菌要求并使脊骨得到一定程度的软化，提高了原料的利用率和营养价值，并提升了产品的食用方便性，最终制成香味饱满的即食鳗鳅休闲食品。
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公开(公告)号：CN108420021A
公开(公告)日：2018-08-21
申请号：CN201810272349.9
申请日：2018-03-29
Applicant: 江南大学 , 南通好又鲜水产食品有限公司
CPC classification number: A23L17/65 , A23L5/10 , A23Y2220/67 , A23Y2280/55
Abstract: 本发明公开了一种利用阶段控温发酵技术提高低盐发酵鱼品质的方法及产品。其包括，腌制：在鱼块中添加食盐和白砂糖，搅拌，腌制；干燥：将经过腌制的鱼块进行干燥；配料：调配配料；拌料：将经过干燥的所述鱼块与所述配料混合进行拌料；密封：将经过拌料的所述鱼块密封；阶段控温发酵：分别在22～25℃条件下、30～32℃条件下发酵。本发明是在低盐发酵鱼传统工艺基础上，利用两段式阶段控温发酵技术，进一步抑制腐败菌的生长和生物胺的产生，提高产品安全性，并通过提高发酵后期温度增加微生物产酯增香能力，提高产品风味和感官品质，缩短发酵周期。该技术也可应用到其它发酵食品，易于实现工业化、规模化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN108175103A
公开(公告)日：2018-06-19
申请号：CN201810020610.6
申请日：2018-01-10
Applicant: 江南大学
IPC: A23L33/125 , A61K31/702 , A61P3/10
Abstract: 本发明公开了窄分布壳寡糖在制备预防长期高脂膳食诱导高糖血症的功能性食品中的应用。本发明中窄分布壳寡糖预防高糖血症方面的作用不但体现为降低空腹血糖，同时表现为改善高脂膳食诱导的口服葡萄糖耐受和胰岛素耐受，提高胰岛素分泌量和胰岛素敏感性，降低胰岛素抵抗指数，缓解肝组织脂肪变性，恢复胰腺组织结构；由于本发明中所采用的壳寡糖分子量分布较为集中，其发挥降糖作用的机制研究更为明确，通过改善高脂膳食造成的过度糖异生，促进肌肉组织的葡萄糖转运，进而发挥降糖作用；本发明采用的窄分布壳寡糖开发成辅助降糖的功能食品，同时也为壳寡糖在辅助降糖方面的应用提供有力的研究基础。
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公开(公告)号：CN108013328A
公开(公告)日：2018-05-11
申请号：CN201711274406.9
申请日：2017-12-06
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种醉鱼的制备方法，包括，预处理：将鱼身去内脏、去皮，清洗，切成鱼块；干燥：将所述经过预处理的鱼块进行干燥；发酵腌制：将所述经过干燥的鱼块浸入发酵腌制液中，所述发酵腌制液包括干酵母，香辛料，黄酒，白酒，食盐。利用本发明方法制备的醉鱼，其醇类、酯类等风味物质的种类及含量显著高于现有技术，且食盐含量显著低于现有技术，却比现有技术更易入味，软硬适中，酒香味浓郁，无腥味及苦味，有醇厚发酵香味，更为健康，口感显著优于现有技术制得的醉鱼。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN107836664A
公开(公告)日：2018-03-27
申请号：CN201711280612.0
申请日：2017-12-05
Applicant: 江南大学
IPC: A23L17/00
CPC classification number: A23L17/00
Abstract: 本发明公开了一种淡水鱼鱼脯的制作方法，其包括，预处理、蒸煮、去刺、混合拌料：将所述经过去刺的鱼肉与淡水鱼鱼糜混匀制得鱼糜混合物，加入拌料，混匀；摊片：将所述鱼糜混合物摊成2mm～3mm厚的鱼片，压实；蒸煮切片：将所述摊好的鱼片蒸汽加热10min，切成鱼片；干燥：将所述经过蒸煮切片的鱼片放入微波炉，干燥5～7min，微波功率为350W～560W，然后放入热风干燥箱，干燥35min～60min，温度为60℃～70℃；烤制：将所述经过干燥的鱼片放入烤箱，温度140℃，烤制3min。本发明制作的鱼脯开袋即食，食用方便，满足了消费者对食品营养、美味及快节奏生活的需要。
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公开(公告)号：CN105218700B
公开(公告)日：2018-03-06
申请号：CN201510443851.8
申请日：2015-07-24
Applicant: 江南大学
IPC: C08B37/08 , A23L3/3562
CPC classification number: A23L3/3562
Abstract: 本发明属于食品添加剂技术领域，尤其涉及一种壳寡糖‑O‑曲酸‑曼尼希碱衍生物抗菌剂及其制备方法，该方法包括以下步骤：(1)将N‑甲基哌嗪和氯代曲酸混合并反应，得到产物氯代曲酸‑曼尼希碱；(2)将壳寡糖希夫碱与氯代曲酸‑曼尼希碱混合并反应，经过后处理得到壳寡糖希夫碱‑O‑曲酸‑曼尼希碱衍生物，经过氨基去保护反应和纯化得到壳寡糖‑O‑曲酸‑曼尼希碱衍生物。本发明将具有抗菌性能的分子引入壳寡糖分子中，与壳寡糖分子产生协同作用，增强了壳寡糖的抗菌活性，制备方法简单、取代度高、成本低、提纯方法简便、性质稳定，得到的壳寡糖衍生物具有良好水溶性和抗菌活性，对大肠杆菌、金色葡萄球菌等均具有很好的抗菌活性，很适合作为抗菌材料。
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公开(公告)号：CN104814467B
公开(公告)日：2018-01-09
申请号：CN201510250498.1
申请日：2015-05-15
Applicant: 江南大学 , 苏州市多润多农业科技有限公司
Abstract: 本发明公开了一种利用微生物发酵技术生产鱼干的方法，其以鲜活或冷冻淡水鱼为原料，经预处理、腌制发酵、清洗脱盐、后熟发酵、切块、真空包装步骤制成可在0‑10℃保藏的鱼干产品，或真空包装后经杀菌、冷却制成常温贮藏的鱼干产品。本发明是在传统腌制工艺的基础上，利用腌制发酵技术和后熟增香技术提升腌制鱼干风味品质，低温后熟发酵与脱水同步进行，抑制腐败菌生长，冷藏产品货架期2‑4个月，常温产品货架期8个月以上，生产的发酵鱼干产品具有风味优、质地好、货架期长的优点。该技术可应用于海、淡水鱼类等，解决了传统腌制鱼干风味差、盐含量高、质地硬、保质期不长等生产问题，提高了腌制鱼干产品品质和贮藏稳定性，易于实现工业化生产，市场前景广阔。
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公开(公告)号：CN106701875A
公开(公告)日：2017-05-24
申请号：CN201710005989.9
申请日：2017-01-05
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种淡水鱼抗氧化物活性肽的制备方法，包括，将淡水鱼鱼糜与NaCl溶液混合，均质搅拌离心后取沉淀，加入CaCl2和柠檬酸混合液，均质搅拌离心后取沉淀冻干，得到预处理后的鱼糜；对预处理后的鱼糜进行碱性蛋白酶酶解、胃蛋白酶酶解、胰蛋白酶和糜蛋白酶酶解，离心收集上清液冻干，得到鱼蛋白酶解物；将制得的蛋白酶解物溶解于水，逐级过滤膜，将透过液冻干，得到淡水鱼抗氧化物活性肽。本发明淡水鱼蛋白酶解物和抗氧化肽是以天然产物为原料，所得产品安全、无毒、无腥味和泥土味，溶解性好，能被人体吸收利用且感官品质优良，能广泛应用于功能食品中。
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公开(公告)号：CN106417483A
公开(公告)日：2017-02-22
申请号：CN201611071432.7
申请日：2016-11-29
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种乳酸菌发酵五谷杂粮红枣饼干的加工方法，包括，制成杂粮酸面团，将辅料A混合后高速搅拌3～5min，再向其中加入杂粮酸面团，高速搅打5～7min，使物料形成稳定浆液，向其中加入辅料B，搅打均匀制得饼干面团，挤压成型后在160℃～185℃条件下进行烘烤，时间为10～15min，即得到乳酸菌发酵的五谷杂粮红枣饼干。利用本发明制得的产品具有独特的感官品质，是一种酸甜适口、软硬适中，既有饼干休闲食品的食味特性，又有保健营养效果的五谷杂粮红枣饼干。
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