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公开(公告)号：CN111357809A
公开(公告)日：2020-07-03
申请号：CN202010284640.5
申请日：2020-04-13
Applicant: 无锡德林防务装备股份有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种鲜切桔橙类水果延长货架期的预处理协同气调的方法，属于果蔬保鲜技术领域。本发明采用纳米氧化锌复合涂膜与加压氩气联合处理技术来进行鲜切桔橙类水果的保鲜。其中，纳米氧化锌复合涂膜液由纳米氧化锌、壳聚糖与水组成，所述纳米氧化锌粉末在涂膜液中的含量为0.4g L-1-1.0g L-1，水溶性壳聚糖与纳米氧化锌水溶液的比例为15g L-1。经浸泡、风干后可在鲜切桔橙类水果表面形成一层薄膜，该薄膜可以降低气体交换，减少水分蒸发并起到良好的抑菌效果。加压氩气处理可以使氩气与果蔬内水分子结合形成笼形水合物，抑制水分子的流动性，降低了鲜切果蔬的呼吸速率及酶活性。本发明的联合保鲜技术较好地改善了鲜切桔橙类水果在储藏期间的质量品质，有效延长了鲜切桔橙类水果的贮藏期。
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公开(公告)号：CN110583996A
公开(公告)日：2019-12-20
申请号：CN201911002883.9
申请日：2019-10-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种冻干蔬菜面条的高效制作方法，属于食品加工领域。本发明以高筋小麦粉和蔬菜粉为主要原料，添加变性淀粉、食用盐、乳化剂、可食用胶体、持水剂、食用油、增味剂、着色剂、麦芽糊精、谷朊粉等，经过醒发、压面、煮制、高温蒸汽糊化、过水、超声处理、红外冻干得到方便即食冻干蔬菜面条。采用本发明方法加工得到的冻干面条含水率在5％～8％之间；干燥时间比普通冻干缩短10h以上；优质率达到90％以上；易冲泡；口感顺滑、筋道；香味浓、颜色呈淡黄色，保质期长、生产功耗低。本发明是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单，能耗低，适合于工业化生产的高效优质冻干蔬菜面条制作方法。
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公开(公告)号：CN110506914A
公开(公告)日：2019-11-29
申请号：CN201910851908.6
申请日：2019-09-10
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种改善冲调性的冻干奶油蘑菇汤块的制备方法，属于食品加工技术领域。本发明以奶油、蘑菇、培根和小麦粉为原料，经过选取、洗涤、切片：小麦粉微波预糊化：翻炒、煮制和调味，经微波预脱水、变温冷冻干燥以及微波后续高温干燥工艺制得冻干奶油蘑菇汤块。本发明制备得到的冻干汤块含水率在3%~5%之间；汤块收缩率在1%~3%之间；该汤块易复水、易分散；冲调性得到显著改善，冲调后香味浓、颜色降低率小、粘度保留率达到90%以上，保持在650~750 mPa·s之间。
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公开(公告)号：CN110463731A
公开(公告)日：2019-11-19
申请号：CN201910852663.9
申请日：2019-09-10
Applicant: 宁波海通食品科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种提升冷冻华夫面团保质期内品质的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先按照配方取料，然后在预拌粉中加入谷朊粉和/或黄原胶，经过配料、搅拌、分割整形、超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团。本发明将谷朊粉、黄原胶等添加剂单独或者复合使用，对冷冻华夫面团冻藏品质具有提升作用。本发明所用谷朊粉、黄原胶等食品添加剂符合国家添加剂限量标准。本发明采用超声波联合静电场辅助速冻和冷藏制得冷冻华夫面团，改善冷冻华夫面团在冻藏过程中的品质，延长冷冻华夫面团的保质期，整个工艺操作简单易行，生产成本较低，适合工业化推广。
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公开(公告)号：CN108294098B
公开(公告)日：2019-11-08
申请号：CN201810179271.6
申请日：2018-03-05
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 本发明提供了一种调理鱼头中央厨房预油炸后货架期延长的方法，属于调理食品及水产品加工技术领域。本发明主要步骤包括：将新鲜鱼头经脱腥复合溶液处理后进行超声波辅助抗氧化剂浸渍处理，变频超声波辅助真空油炸，使鱼头表面含水率下降2‑3％，表面含油率低于1％；然后在表面喷洒复配天然抗氧化剂，气调包装后立即在30℃下急冷，再在24℃下冷藏并配送。本发明中鱼头经预油炸调理后，水分含量大幅下降，腥味变淡，两次复配天然抗氧化剂的加入在保证产品安全的前提下减缓了鱼头中油脂的氧化速率，充混合惰性气体包装冷藏也大幅度降低了微生物繁殖的可能性，使调理鱼头的保质货架期从7天延长至11天。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109998018A
公开(公告)日：2019-07-12
申请号：CN201910311723.6
申请日：2019-04-18
Abstract: 一种用于果蔬定向钝酶的加工与自消毒一体化装置，属于农产品与食品加工及机械装备制造技术领域。本发明装置中输送带分别穿过红外、射频、微波及紫外辐照腔；光纤测温传感器、监视器摄像头分别安装在射频抑制器、射频/微波抑制器及紫外辐照腔上面，并与控制柜相连。果蔬原料通过输送带进入红外辐照腔、射频辐照腔、微波辐照腔及紫外辐照腔进行钝酶与消毒。其根据果蔬原料中各种酶对电磁场的选择吸收特性及电磁场杀菌特性实现果蔬的定向钝酶及自消毒加工。本发明能够节能减排、提高产品品质：采用电磁场钝酶不但缩短钝酶时间、节省水资源、降低废水排放，而且能够降低果蔬中水溶性营养成分损失，实现果蔬钝酶预处理加工高效、清洁及高品质。
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公开(公告)号：CN109875031A
公开(公告)日：2019-06-14
申请号：CN201910072601.6
申请日：2019-01-25
Applicant: 常德炎帝生物科技有限公司 , 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改良蛹虫草功效组分提取物的复合方法，属于食品加工技术领域。本发明以新鲜蛹虫草为主要原料，先通过低温真空干燥制得蛹虫草干样，再通过预粉碎得到蛹虫草子实体粗粉，将蛹虫草粗粉与研磨球混合后置于超微粉碎腔体内进行球磨粉碎，过程中保持腔内温度在2±1℃，最后通过超声波辅助酸性水溶液浸泡提取蛹虫草子实体内活性组分。本发明提供的超微粉碎方法尤其适用于中草药干制品、名贵食药材中功效组分的提取，可有效提高活性成分提取率，提升原料利用率，减少原料浪费。
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公开(公告)号：CN109699732A
公开(公告)日：2019-05-03
申请号：CN201910157013.2
申请日：2019-03-01
Applicant: 江南大学 , 扬州冶春食品生产配送股份有限公司
Abstract: 一种调理肴肉优质货架期延长的复合方法，属于肉制品加工技术领域。该肴肉产品的加工工序：滚揉，腌制，漂洗，放料煮制，浇汁压制，真空包装，间歇式射频处理灭菌，低温贮藏。其中，在压制前向卤汁中加入了三种成分：1～3％谷氨酰胺转胺酶、3～5％明胶和0.1-1％纳米级天然保鲜剂。本发明通过TG和明胶的加入以及超声辅助处理提高了卤冻的融点和改善了卤冻的质构，有利于二次杀菌中品质的保持；采用了间歇式射频杀菌处理和纳米级天然保鲜剂这两种新型货架期延长技术的协同组合，以替代原产品加工时通常使用的辐照技术。两种技术组合可同时发挥降低初始菌落数和抑制腐败微生物生长繁殖两方面的作用，从而有效地将产品货架期延长至90天。
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公开(公告)号：CN109507118A
公开(公告)日：2019-03-22
申请号：CN201811353436.3
申请日：2018-11-14
Applicant: 江南大学
IPC: G01N21/17
Abstract: 本发明公开了一种干燥毛豆含水率的检测方法，属于模式识别领域。该方法包括：获取待检测含水率的干燥毛豆和样本干燥毛豆对应的在L个波长下的光谱特征均值；L为整数；根据二进制烟花算法确定最优波长集合；根据最优波长集合对应的样本干燥毛豆的光谱均值特征与样本干燥毛豆的真实含水率建立PLSR预测模型；将最优波长集合对应的待检测含水率的干燥毛豆的光谱特征均值带入PLSR预测模型，得到待检测含水率的干燥毛豆的含水率；解决了现有的无损检测方法中利用高光谱图像技术进行计算时占用的存储空间大、计算量大，实时性不好的问题；达到了提高干燥毛豆含水率无损检测的稳定性、准确性和检测效率的效果。
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公开(公告)号：CN109221879A
公开(公告)日：2019-01-18
申请号：CN201810993517.3
申请日：2018-08-29
Applicant: 广东嘉豪食品有限公司 , 江南大学
IPC: A23L3/3526 , A23L27/00 , A23L27/10 , A23L29/00 , A23L29/30
Abstract: 本发明公开了一种风味稳定的低辣根青芥辣配方及其制作方法，属调味品加工技术领域。按重量份计，本发明的配方比例如下：山葵粉13-18份，辣根粉3-5份，水50-70份，大豆油3-6份，食用盐2-3份，山梨糖醇5-10份，玉米淀粉3-5份，黄原胶0.2-0.3份，多聚磷酸钠0.4-0.5份，单硬脂酸甘油酯0.4-0.5份，抗坏血酸0.01-0.02份，面筋蛋白0.5-1份，柠檬酸0.1-0.2份。本发明对山葵进行冷冻干燥以及低温粉碎，最大程度地保存了山葵的天然风味和形态，避免高温造成酶的失活，使山葵中的硫代葡萄糖甙充分水解成异硫氰酸烯丙酯，提高青芥辣酱的质量。
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