公开(公告)号：CN111067000A

公开(公告)日：2020-04-28

申请号：CN202010028243.1

申请日：2020-01-10

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  李琳琳 ,  叶玉芬 ,  郁东兴

IPC: A23L3/44 ,  A23L3/36 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种冻干胡柚脱苦加工和抗吸潮的方法，属于食品加工技术领域。本发明包括以下步骤：切片、真空含浸、分步冷冻、冷冻干燥、出仓及包装工序。本发明提供的冻干胡柚脱苦、抗吸潮的方法涉及柚苷酶、β-环糊精、柠檬酸和Vc组合脱苦抗吸潮溶液对切片胡柚的真空含浸处理，经预处理后采用高真空预冻结与超低温冰箱冻结的联合冷冻方法，采用分段冷冻干燥加工工艺，末期较高温度干燥，使样品以高于环境温度的温度出仓，并迅速以铝箔袋封装。本发明制得的冻干胡柚品质得以提升，营养成分高且抗吸潮。

公开(公告)号：CN110583996B

公开(公告)日：2022-12-06

申请号：CN201911002883.9

申请日：2019-10-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  刘文超 ,  叶玉芬

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/00 ,  A23L33/00

Abstract: 一种冻干蔬菜面条的高效制作方法，属于食品加工领域。本发明以高筋小麦粉和蔬菜粉为主要原料，添加变性淀粉、食用盐、乳化剂、可食用胶体、持水剂、食用油、增味剂、着色剂、麦芽糊精、谷朊粉等，经过醒发、压面、煮制、高温蒸汽糊化、过水、超声处理、红外冻干得到方便即食冻干蔬菜面条。采用本发明方法加工得到的冻干面条含水率在5％～8％之间；干燥时间比普通冻干缩短10h以上；优质率达到90％以上；易冲泡；口感顺滑、筋道；香味浓、颜色呈淡黄色，保质期长、生产功耗低。本发明是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单，能耗低，适合于工业化生产的高效优质冻干蔬菜面条制作方法。

公开(公告)号：CN110583996A

公开(公告)日：2019-12-20

申请号：CN201911002883.9

申请日：2019-10-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 张慜 ,  刘文超 ,  叶玉芬

IPC: A23L7/109 ,  A23L19/00 ,  A23L33/00

Abstract: 一种冻干蔬菜面条的高效制作方法，属于食品加工领域。本发明以高筋小麦粉和蔬菜粉为主要原料，添加变性淀粉、食用盐、乳化剂、可食用胶体、持水剂、食用油、增味剂、着色剂、麦芽糊精、谷朊粉等，经过醒发、压面、煮制、高温蒸汽糊化、过水、超声处理、红外冻干得到方便即食冻干蔬菜面条。采用本发明方法加工得到的冻干面条含水率在5％～8％之间；干燥时间比普通冻干缩短10h以上；优质率达到90％以上；易冲泡；口感顺滑、筋道；香味浓、颜色呈淡黄色，保质期长、生产功耗低。本发明是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单，能耗低，适合于工业化生产的高效优质冻干蔬菜面条制作方法。