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公开(公告)号：CN117598472A
公开(公告)日：2024-02-27
申请号：CN202311564601.0
申请日：2023-11-22
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种高品质水晶饺子皮的方法，包括将生物改性淀粉、小麦淀粉、猪油和食盐混合，得到混合物，将混合物加水和面后，经整型、压制得到高品质水晶饺子皮等步骤；其中，所述生物改性淀粉为使用淀粉酶对玉米淀粉进行酶解处理后制备得到的改性淀粉。经淀粉酶处理，淀粉分子的主链长度缩短，支链链长的排布发生改变，玉米淀粉分子中的支化程度增加，促进短链双螺旋含量增加，玉米淀粉在储存、运输、销售等过程中发生短期回生与长期回生的机率大大降低。采用本发明方法制备得到的水晶饺子皮不仅具有优异的蒸煮特性和质构特性，其冻融稳定性也非常优异，冻裂率和冻藏损失率较小，冻裂率最低可达5.48％，冻藏损失率最低也只有7.04％。
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公开(公告)号：CN117481289A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311350076.2
申请日：2023-10-18
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明提供一种玉米粽子用玉米糁的筛选制备方法及应用，以解决普通玉米粽子口感较差且短期贮存期间品质下降较快的问题。主要包括对针对性适用于玉米粽子的乳熟期糯玉米原料的筛选、乳熟期糯玉米糁的制备加工工艺以及玉米粽子的制备步骤。本发明的乳熟期糯玉米糁粽子制备方法，制备得到的粽子口感独特，有较高的弹性，具有较好的适口性且营养物质更为丰富；在短期贮存期间回生程度低，品质下降较慢，有效提升了玉米粽子的品质。
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公开(公告)号：CN117327751A
公开(公告)日：2024-01-02
申请号：CN202311269412.0
申请日：2023-09-27
Applicant: 江南大学
IPC: C12P19/00 , C12P19/14 , C08B37/12 , A61K8/60 , A61Q19/00 , A61Q19/08 , A61K31/702 , A61P1/16 , A61P29/00 , A61P39/06 , A23L33/125
Abstract: 本发明公开了一种琼三糖的制备方法，属于琼胶寡糖制备领域。本发明采用最适酶解温度条件下，将琼脂先短时间酸预水解后中和再进一步酶解的方法，实现了琼三糖的特异性高效制备。与酸解法制备奇数琼寡糖的方法相比，本发明反应条件温和、易控制，同时减小了琼脂经高温处理后降温而体系粘度回升对后续酶解的影响。与酶解法制备奇数琼寡糖的方法相比，本发明作用的底物浓度高，并利用酶解主要产物包含琼三糖的α‑琼胶酶，使得琼三糖产量明显提升，可为工业上制备功能性琼胶寡糖提供一定的理论基础，适用于食品、化妆品和制药领域。
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公开(公告)号：CN117121934A
公开(公告)日：2023-11-28
申请号：CN202311071443.5
申请日：2023-08-24
Applicant: 江南大学
IPC: A21D13/043 , A21D13/06
Abstract: 本发明公开了一种低GI马铃薯饼干及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的低GI马铃薯饼干，包括如下重量份组分制备而成：马铃薯生全粉40～100份，小麦粉0～60份，黄油20～30份，鸡蛋黄10～20份，甜味剂15～20份，食盐1～2份，柠檬水5～15份，柠檬皮1～5份，膨松剂3份；本发明使用的马铃薯、小麦粉、鸡蛋、黄油这些均属于天然的原材料，制备的饼干绿色、健康，饱腹感强，可用于肥胖、健身、控制血糖人士食用，具有较好的食用价值。
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公开(公告)号：CN116948267A
公开(公告)日：2023-10-27
申请号：CN202310884409.3
申请日：2023-07-14
Applicant: 江南大学
IPC: C08L3/12 , A61K31/718 , A61P3/10 , A61P1/00 , C08K5/09 , A23L33/125 , A23L33/12 , A23L33/115
Abstract: 本发明公开了一种高抗消化性高直链淀粉‑脂质复合物的制备方法，属于淀粉加工领域。所述方法是以高直链淀粉为原料，以脂质为配体，首先采用水热法制备高直链淀粉‑脂质复合物，再对水热法制备得到的复合物进行湿热处理。本发明以高直链玉米淀粉为原料，以月桂酸为代表性脂质配体，通过水热‑湿热复合处理制备高直链玉米淀粉‑月桂酸复合物，大幅增加了产品中抗性淀粉含量，最高达到63.97％，高于高直链玉米淀粉、湿热处理高直链玉米淀粉和未湿热处理高直链玉米淀粉‑月桂酸复合物的抗性淀粉含量，具有降低血糖水平、保持肠道健康的作用。本发明具有工艺简单，成本能耗较低，易于连续化生产，无污染等优点。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115058466B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202210904670.0
申请日：2022-07-29
Applicant: 江南大学
IPC: C12P19/04 , C12P19/18 , A23L29/212 , A23L3/3562
Abstract: 本发明公开了一种冻融稳定型生物改性淀粉及其制备方法，属于生物改性淀粉领域。本发明采用淀粉分支酶和4,6‑α‑葡萄糖基转移酶对淀粉进行改性，通过生物酶作用于颗粒淀粉，充分利用其催化特点，显著增加淀粉分子的分支度以达到增效的目的。不仅能够增强淀粉的冻融稳定性，提升其产物安全性，而且能够为清洁标签淀粉产品的开发提供了一种绿色低碳、节能降耗、环境友好的新思路和手段。
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公开(公告)号：CN113481177B
公开(公告)日：2023-08-25
申请号：CN202110887864.X
申请日：2021-08-03
Applicant: 江南大学
IPC: C12N9/10 , C12N15/54 , C12N1/21 , C12N15/70 , C12N15/75 , C12P19/18 , C12P19/04 , C12R1/19 , C12R1/125
Abstract: 本发明公开了一种胞外分泌能力增强的淀粉分支酶突变体，属于基因工程和酶工程技术领域。本发明提供了一种淀粉分支酶突变体，所述淀粉分支酶突变体是将来源于海洋红嗜热盐菌来源的淀粉分支酶的第3位、第4位同时突变，或第3位、第4位、第10位和第11位同时得到的。本发明的方法安全、高效，其制备得到的含有淀粉分支酶突变体W3K/L4K/R10K/R11K、W3R/L4R的粗酶液活力与原始酶相比分别提高了1.29倍、1.68倍；并且采用本发明的方法获得的重组酶是胞外酶，有利于后期大规模生产的提取纯化，在工业中能够得到广泛的应用。
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公开(公告)号：CN116606484A
公开(公告)日：2023-08-18
申请号：CN202310731527.0
申请日：2023-06-20
Applicant: 江南大学 , 义乌聚邦玩具有限公司
IPC: C08L3/02 , A63H33/00 , C08L91/06 , C08L5/00 , C08K3/32 , C08K3/16 , C08K5/098 , C08K5/053 , C08K3/22 , C08K13/02
Abstract: 本发明公开了一种高弹高延展性的食品级淀粉基彩泥及其制备方法，属于彩泥制备技术领域。本发明的淀粉基彩泥的原料组成：淀粉160～180份，水140～160份，食品级稳定剂10～15份、食用盐10～15份、亲水胶体0～10份、防腐剂0.6～0.8份、食品级增塑剂40～60份，食品级白油6～10份和食用色素4～8份；所述淀粉包括木薯淀粉、小麦淀粉和糯米淀粉中的一种或多种组合。本发明通过淀粉和亲水胶体的联合使用，使制备的淀粉基彩泥具备良好的粘弹性和延展性能，储藏稳定性好且安全无毒。
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公开(公告)号：CN115316417B
公开(公告)日：2023-07-25
申请号：CN202211017288.4
申请日：2022-08-23
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种改善无麸质面包加工品质的方法、无麸质面包，属于发酵烘焙制品技术领域。本发明的一种改善无麸质面包回复性能的方法，所述方法是将淀粉酶添加到无麸质面原料中；所述淀粉酶包括β‑淀粉酶、直链麦芽低聚糖生成酶、麦芽四糖生成酶、异淀粉酶和普鲁兰酶中的一种或多种；所述无麸质面包原料包括无麸质谷物、无麸质蛋白、亲水胶体、糖、食用盐、植物油和酵母。该加工方法是利用淀粉酶在和面、发酵和焙烤过程中改变酵母代谢和淀粉结构来改善无麸质面团的流变学特性和无麸质面包的比容和回复性，进而提高无麸质面包的食用口感，同时为无麸质面包的清洁标签提供了一种选择。
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公开(公告)号：CN116426447A
公开(公告)日：2023-07-14
申请号：CN202310227539.X
申请日：2023-03-10
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明公开了一种低聚糖脱支酶胞外表达系统及其在水解异麦芽低聚糖中的应用，通过枯草芽孢杆菌异源表达氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示的低聚糖脱支酶得到。本发明制备得到的重组枯草芽孢杆菌实现了低聚糖脱支酶的胞外高效分泌表达，且通过信号肽优化可进一步提高酶活，不仅有利于后期的大规模生产和分离纯化，粗酶液的酶活最高可达467.82U/mL，在异麦芽低聚糖水解方面有巨大应用潜力，填补了目前常用脱支酶底物特异性方面的空白。
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