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公开(公告)号：CN109258825A
公开(公告)日：2019-01-25
申请号：CN201811018668.3
申请日：2018-09-03
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
Abstract: 本发明公开了一种低油豆腐泡的生产工艺，属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是：5cm-7cm小正方形，置于浓度为1.0％～3.0％羧甲基纤维素钠溶液中浸泡40min左右，浸泡后的豆腐置于真空度为0.080～0.095MPa，90±10℃低温油炸6～12min，炸制后的豆腐泡在相同真空度条件下进行3～7min的真空离心脱油，最后进行充氮包装获得成品豆腐泡。本生产工艺使用可食性膜联合真空离心脱油降低油炸豆腐泡的含油率，羧甲基纤维素钠溶液可以降低豆腐泡含油率而且能够提高其水分含量，可以减少油炸油中游离脂肪酸的含量，改善豆腐泡的口感风味，与此同时具有较高的经济效。
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公开(公告)号：CN109170429A
公开(公告)日：2019-01-11
申请号：CN201811036908.2
申请日：2018-09-06
Applicant: 山东禹王生态食业有限公司 , 东北农业大学
Abstract: 本发明提供一种改性豆渣膳食纤维饮料的制备方法，涉及食品加工技术领域。所述改性豆渣膳食纤维饮料的制备方法主要包括：原料预处理、脱脂、高湿挤压改性处理豆渣、酶解、灭酶、离心、混料、浓缩、高压均质等步骤。本发明克服了现有技术的不足，有效提升豆渣制取可溶性纤维的纯度，并且通过多重技术相互配合提升饮料的风味和口感，有促进人体消化的功效，同时本发明对豆渣进行高效利用，减少了资源的浪费，符合现在环保的社会主题。
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公开(公告)号：CN109122884A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201811121859.2
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种速溶豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后用弱碱水浸泡，然后进行磨浆得浆渣混合物；（2）向浆渣混合物中添加葡甘露聚糖，然后进行超声处理，超声处理后进行冷却、过滤得到豆乳；（3）向豆乳中添加葡聚糖，然后进行高压均质处理，将均质后的豆乳进行真空浓缩处理；（4）将浓缩后的豆乳进行微波热风联合干燥，干燥后进行超微粉碎即得速溶豆粉；本发明方法联合超声处理、糖基化修饰以及微波热风联合干燥等技术制备速溶豆粉，该豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN109122875A
公开(公告)日：2019-01-04
申请号：CN201810882453.X
申请日：2018-08-06
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/106
Abstract: 一种联合超高压和发酵技术制备含高浓度易吸收异黄酮豆乳的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)购买经过严格筛选的颗粒饱满、无虫害的市售大豆；(2)冲洗大豆，豆水比例为1:3，热水浸泡5h；(3)倒出热水，加入蒸馏水，豆水比为1:3，豆浆在80℃条件下研磨10min，静置，倒出上清液，下层豆渣接入米曲霉，在30℃、pH6.5时发酵48h，加入倒出的上清液，加入蒸馏水，使总豆水比为1:8，在80℃条件下研磨10min滤布过滤出豆渣，得到豆乳；(4)浆液用高压均质机均质，压强为300MPa条件下，均质一次；(5)将均质后的豆乳喷雾干燥，进风温度185℃，出风温度85℃，离心雾化盘转速为6700r/min，得到豆乳粉。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN109042898A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201810815580.8
申请日：2018-07-24
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C20/02
CPC classification number: A23C20/025
Abstract: 本发明公开了一种全豆豆腐的生产工艺，属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是：精选黄豆，清洗后按1:3的豆水比，4℃浸泡18h，去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆，使用含质量分数0.15％(w/v)NaHCO3的沸水对大豆进行5～10min热烫处理，然后将黄豆按1:6.5的总料水比进行磨浆，粗粉碎制浆，进而使用空压机使豆浆中豆渣分散，得到全豆豆浆，豆浆加热到90℃在水浴锅中保温10min，然后加入复合凝固剂在水浴锅中保温1～2h后放入模具中压制30～35min，制成成品豆腐，放入4℃冰箱中保藏。本工艺所使用的湿法超微粉碎联合复合凝固剂制作全豆豆腐，能够充分保留大豆的营养成分，而且复合凝固剂的使用改善了豆腐的风味和口感。
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公开(公告)号：CN109042891A
公开(公告)日：2018-12-21
申请号：CN201811121858.8
申请日：2018-09-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23C11/10
CPC classification number: A23C11/103
Abstract: 一种速溶营养豆粉的制备方法属于豆制品加工技术领域，该方法包括以下步骤：（1）将大豆清洗后进行浸泡、热烫处理，然后采用弱碱水进行磨浆，浆渣分离后得到豆乳；（2）对豆乳进行高压微射流处理，然后向豆乳中添加蛋白酶进行酶解，酶解后灭酶、过滤；（3）向过滤后的豆乳中添加葡甘露聚糖，搅拌混合均匀后进行真空浓缩、喷雾干燥得到干粉；（4）对干粉进行微波处理即得速溶营养豆粉；本方法工艺简单、生产效率高，采用高压微射流辅助酶解技术结合微波干热法糖基化技术，制得的豆粉营养价值高，速溶性好，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN108913725A
公开(公告)日：2018-11-30
申请号：CN201810808998.6
申请日：2018-07-23
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 本发明公开了一种提高结构脂质OPO得率的方法，以三棕榈酸甘油酯和油酸为原料，加入磁性碳纳米管固定化脂肪酶，将原料混合后进行电子束辐照预处理，而后通过分子蒸馏纯化得到结构脂质OPO。本发明通过将磁性纳米管固定化脂肪酶，提高了脂肪酶的重复利用性并且采用电子束辐照预处理，显著提高了结构脂质OPO的得率。
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公开(公告)号：CN104938765B
公开(公告)日：2018-07-17
申请号：CN201510423223.3
申请日：2015-07-17
Applicant: 东北农业大学
Abstract: 一种高稳定性大豆蛋白乳液的制备方法，属于大豆蛋白精深加工领域，该方法包括以下步骤:将大豆分离蛋白溶解于蒸馏水中得到蛋白溶液，将蛋白溶液预热处理，然后调节预热后的蛋白溶液的pH，加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后经过冷冻干燥得到水解大豆蛋白粉；将水解大豆蛋白粉溶于磷酸缓冲溶液中，得到水解大豆蛋白溶液；将卵磷脂溶于磷酸缓冲溶液中，得到卵磷脂溶液；将水解蛋白溶液与卵磷脂溶液混合得到混合液,向混合液中加葵花籽油后均质处理制得高稳定性大豆蛋白乳液；本方法所得复合物乳液乳化活性高、乳化稳定性强、安全无毒害适用于食品等行业，此外本方法还具有工艺简单、反应条件温和、操作安全等特点。
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公开(公告)号：CN108157584A
公开(公告)日：2018-06-15
申请号：CN201810251666.2
申请日：2018-03-26
Applicant: 东北农业大学
IPC: A23J3/16
Abstract: 本发明公开了一种同步纯化并制备高营养蛋白粒子的方法及其产品，本发明特征在于：以大豆浓缩蛋白为原料并将其溶解在有机溶剂中，形成一定浓度的溶液后将其加入到快速旋转的反相溶剂中；在温度条件为0℃～20℃、转速范围为7000r/min～15000r/min下匀速搅拌使得蛋白粒子从反相溶液中析出，并逐渐形成超细的小分子团；通过一定的手段除去混合溶剂，而后再次采用相应的溶剂进行洗脱，干燥后收集产品。本方法制得的蛋白纯度较之前有大幅度提升；同时蛋白小分子的生物利用度得到大幅提高。
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