公开(公告)号：CN107841445A

公开(公告)日：2018-03-27

申请号：CN201711220414.5

申请日：2017-11-29

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 奚宽鹏 ,  余永建 ,  李信 ,  朱胜虎 ,  姚清 ,  陆平

IPC: C12J1/04

Abstract: 本发明公开了一种采用挤压膨化工艺处理食醋原辅料进行酿造食醋的方法，包括对原料大米进行挤压膨化处理、或对麸皮进行挤压膨化处理，或者同时对大米和麸皮进行挤压膨化处理。本发明有效地解决大米前处理工艺复杂、醋酸发酵周期长的问题、产品含有麸皮味，品质不稳定的问题、原辅料利用率较低，成本较高的问题、以及现有技术生产机械化、自动化程度低的问题。

公开(公告)号：CN107058198A

公开(公告)日：2017-08-18

申请号：CN201710497675.5

申请日：2017-06-26

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 姚清 ,  余永建 ,  朱胜虎 ,  李信 ,  张俊红

IPC: C12N1/20

CPC classification number: C12N1/20

Abstract: 本发明公开了一种改良的醋酸菌生长代谢培养基配方，其组分按重量份配比为：牛肉浸膏5‑10份，葡萄糖2‑5份，胰蛋白胨8‑12份，氯化钠3‑6份，硫酸镁0.3‑0.6份，乳酸钙0.1‑0.3份，蒸馏水900‑1000份，pH 7.2‑7.4，该配方设计设计有效合理，能有效的促进醋酸菌生长，高效分泌代谢产物，促进发酵生产。

公开(公告)号：CN105266089A

公开(公告)日：2016-01-27

申请号：CN201510876532.6

申请日：2015-12-03

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 李信 ,  杨娇 ,  张俊红 ,  梁潇滢 ,  王婷婷

IPC: A23L19/00 ,  A23L33/00 ,  C12J1/00 ,  C12J1/08

CPC classification number: C12J1/00 ,  C12J1/08

Abstract: 本发明公开了一种养生果醋罐头，使用植物果实、食醋、纯净水、辅料通过前期预处理、调配、热处理等工艺将其制备成养生果醋罐头产品。本发明工艺简单，成本低廉，不需要对水果进行榨汁处理，保留完整的营养与风味成分，避免果渣的浪费与造成的环境污染，同时产品色泽鲜艳，外观诱人，营养与风味物质突出，为其它果醋产品的生产加工提供了一种较好的参考。本发明兼具水果与醋的养生价值、营养与风味，不仅弥补了国内果醋罐头的空缺，为农副产品的开发利用提供了一种新思路。

公开(公告)号：CN105077487A

公开(公告)日：2015-11-25

申请号：CN201510564224.X

申请日：2015-09-07

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司

Inventor： 余永建 ,  杨娇 ,  朱胜虎 ,  李信 ,  张俊红

IPC: A23L2/38 ,  A23L1/30 ,  C12J1/00

CPC classification number: A23L2/38 ,  C12J1/00 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/324 ,  A23V2250/21

Abstract: 本发明公开了一种明目保健醋饮料，包括：水：70-80%；铁皮石斛：10-20%；西洋参：2-5%；枸杞：1-3%；决明子：2-5%；米醋：1-3%；蜂蜜：1-5%。本发明同时公开了其制备方法。且本发明将中药组分与香醋结合，营养丰富，除含有醋本身发酵产生的氨基酸、糖、有机酸和多种维生素外，还含有苯类铁皮石斛素A-R、酚类、木质素类、内酯类化合物，多种微量元素锌、铜、铁、锰、镍、铬、镁、铅、钙、钾等，产品本身色泽明亮、呈琥珀色，无沉淀，微甜、滋味柔和，且具有明目保健、增强人体免疫力等功效，弥补了传统饮料功能单一的缺陷，以满足人们追求营养型饮料的要求。

公开(公告)号：CN119999898A

公开(公告)日：2025-05-16

申请号：CN202510392269.7

申请日：2025-03-31

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司 ,  徐州恒顺万通食品酿造有限公司

Inventor： 李信 ,  赵峰 ,  熊锋 ,  朱婷 ,  崔鹏景 ,  张欣然 ,  朱杰

IPC: A23L27/50 ,  A23L27/24 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开了一种可降低酱油原油苦味的发酵方法及该方法生产的酱油，本发明通过将没食子酸、对香豆酸、芥子酸加入到酱油生产过程中，能够明显降低酱油中5‑羟甲基糠醛和DDMP等苦味物质的生成，降低有害的美拉德反应产物的生成，保留了更多的有益物质，口感更佳鲜甜，提升了酱油原油的质量，符合生产的需要；本发明发酵速度快、发酵完全，制备方法简单，操作方便，成本低，附加值高，具有较好的推广和应用价值。

公开(公告)号：CN118947878A

公开(公告)日：2024-11-15

申请号：CN202411367297.5

申请日：2024-09-29

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  徐州恒顺万通食品酿造有限公司

Inventor： 李信 ,  邓惠馨 ,  熊锋 ,  朱婷 ,  王芸 ,  赵峰 ,  蔡盼盼

IPC: A23L27/50

Abstract: 本发明提供了一种白酱油的制备方法，包括以下步骤：S1原料预处理；S2小麦粉膨化；S3制曲；S4制醪发酵；S5二次发酵；S6压榨；S7沉降；S8灭菌。本发明采用藜麦替代大豆进行发酵，藜麦原料蛋白质含量丰富，同时藜麦壳能有效增加制曲时的通气量，增大制曲效益和成曲酶活力；采用特定酶，高酶活力曲有效协同后续发酵原料利用率，能使发酵快速达到理想指标；缩短发酵时间的同时保证浅色酱油的稳定制备，可实际生产操作性强，适合工业化生产，具有良好的经济效益。

公开(公告)号：CN118222007A

公开(公告)日：2024-06-21

申请号：CN202410338953.2

申请日：2024-03-25

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  镇江恒顺酒业有限责任公司

Inventor： 黄天辉 ,  李信 ,  张俊红 ,  刘洋 ,  李文婷 ,  陈雯 ,  乔昕 ,  王芸 ,  李定邦

IPC: C08L1/02 ,  C08L3/02 ,  C08L89/00 ,  C08L5/00 ,  C08L71/02 ,  C08K5/1545 ,  C08K5/092 ,  C08K5/1535 ,  C08K5/053 ,  C08J5/18 ,  A23B4/015 ,  A23B4/06 ,  A23B4/20

Abstract: 本发明公开了一种黄酒酒糟渣肉制品保鲜膜及其制备方法和应用，其特征在于，由以下重量份的原料制成：黄酒酒糟渣粉5～8份、魔芋甘露聚糖1～2份、普鲁兰多糖0.5～1份、茶多酚0.1～0.2份、柠檬酸0.02～0.2份、维生素C 0.02～0.2份和润湿剂0.4～0.8。黄酒酒糟渣中富含粗纤维、蛋白质及维生素烟酰胺，有较大的利用价值。粗纤维素结构上的高含量羟基使其制成的材料展现高的机械强度，纤维素分子内及分子间强烈的氢键网状结构和高度结晶的聚集态构象，能够显著提高保鲜膜的机械强度，维生素烟酰胺具有较强的抑菌能力，能够降低了肉制品的变质速度，提高肉制品的的保质期。

公开(公告)号：CN118126801A

公开(公告)日：2024-06-04

申请号：CN202410258730.5

申请日：2024-03-07

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司

Inventor： 崔鹏景 ,  李信 ,  朱胜虎 ,  荆丞 ,  蔡盼盼 ,  朱杰 ,  徐冠楠 ,  杨欣悦

IPC: C12J1/10 ,  G06F18/2433 ,  G06F9/50 ,  G06N5/02 ,  G05B19/04

Abstract: 本发明公开了一种食醋发酵状态的智能识别方法及系统，属于食品发酵工程领域，其中方法包括：获得目标食醋的发酵工艺信息，对目标食醋进行发酵监测算力配置，生成食醋发酵监测算力；对目标食醋进行发酵过程的实时监测，获得食醋发酵监测数据；激活食醋发酵异常检测模块，并对食醋发酵监测数据进行异常分析，获得食醋发酵异常系数；判断食醋发酵异常系数是否满足预设发酵异常约束；若不满足，生成发酵异常预警信号。本申请解决了现有技术无法对食醋发酵过程实施精细的发酵监测和异常识别，导致食醋发酵过程的可控性和稳定性较低的技术问题，达到了通过精细的发酵监测和异常识别，有效提高食醋发酵过程的可控性和稳定性的技术效果。

公开(公告)号：CN118104838A

公开(公告)日：2024-05-31

申请号：CN202410452333.1

申请日：2024-04-16

Applicant: 江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江苏大学

Inventor： 李信 ,  张迪 ,  杨文浩 ,  张豹 ,  陈旭 ,  莫里兹奥巴蒂诺 ,  崔鹏景 ,  朱胜虎

IPC: A23L33/21 ,  A23L33/15 ,  A23L33/115 ,  A23P10/30 ,  B01J13/02

Abstract: 本申请涉及食品微胶囊制备技术领域，具体涉及一种莲藕膳食纤维的应用，微胶囊及制备方法。本申请公开了一种莲藕膳食纤维用于制备微胶囊壁材的应用；并公开了一种微胶囊，壁材主要由低聚果糖、海藻酸钠和莲藕膳食纤维制成；还公开了一种微胶囊的制备方法，包括步骤：(1)微胶囊壁材制备；(2)微胶囊芯材制备；(3)微胶囊制备。本申请不仅提供了一种低成本且热稳定性好的天然微胶囊壁材，还提高了复合B族维生素在高温下的热稳定性以及调节胃肠道健康的功效。

公开(公告)号：CN117894385A

公开(公告)日：2024-04-16

申请号：CN202410288174.6

申请日：2024-03-14

Applicant: 江苏大学 ,  江苏恒顺醋业股份有限公司 ,  江苏恒顺集团有限公司

Inventor： 高广 ,  邹小波 ,  崔鹏景 ,  石吉勇 ,  李信 ,  朱胜虎 ,  张俊红 ,  陈雯 ,  陆荣松

IPC: G16C20/20 ,  G01D21/02 ,  G06F18/2135 ,  G06F18/20 ,  G06F123/02

Abstract: 本发明公开了基于成分分析技术的食醋发酵检测方法及系统，涉及食醋检测领域。所述方法包括：采集目标食醋的原料信息和基础环境信息；以原料质量测定结果和环境温度为索引，在食醋发酵检测库中进行检索，获得第一指标影响因子；基于第一指标影响因子匹配第一检测周期；对目标食醋的Q个食醋样本进行成分分析，获得Q个食醋样本特征序列集；进行双项时序分析，获得第一发酵检测结果；利用稳定识别器对稳定性进行识别，获得第一稳定因子；判断第一稳定因子是否满足预设稳定因子，若是，则将第一发酵检测结果作为目标发酵检测结果。解决了现有技术中食醋检测结果可靠性较差的技术问题，达到了提高食醋生产质量的技术效果。