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公开(公告)号：CN104041780A
公开(公告)日：2014-09-17
申请号：CN201410286492.5
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23L33/00 , A23L27/10 , A23L27/26 , A23V2002/00 , A23V2200/306 , A23V2250/204
Abstract: 一种鲜辣风味混合鸡粉的加工方法，属于食品调料技术领域。本发明以纯鸡粉、鸡骨架和鲜辣椒为主要原料，按照以下顺序进行制作：鸡骨粉的制备（清洗、蒸煮、两步干燥和两步粉碎、过筛）、辣椒粉的制备（清洗、干燥、粉碎、过筛）、鲜辣鸡粉的调配和包装。本发明的方法原料资源丰富且价格低廉，生产工艺过程简单，能够规模化生产。产品加工过程中采用了高温高压蒸煮结合两次干燥两次粉碎工艺制得粒径较小的鸡骨粉，采用热风-射频联合干燥提高干燥的速率及均匀度，进而提升产品品质的方法制得辣椒粉。采用本发明所述方法加工的具有鲜辣风味的混合鸡粉，产品集鲜辣于一体，同时鸡粉中钙含量高，特别适合于广大消费者对补钙的需求，且产品风味优良。
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公开(公告)号：CN103238801B
公开(公告)日：2014-07-09
申请号：CN201310182483.7
申请日：2013-05-17
Applicant: 宁波素子园八味食品有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种微波辅助高效真空油炸制备调味牛蒡脆片的方法，属于果蔬脆片加工技术领域。本发明以新鲜牛蒡为原料，将牛蒡清洗、水中去皮切片，护色液浸泡，热烫，浸渍，缓冻，微波辅助真空油炸，真空脱油，调味，烘烤，冷却包装，成品杀菌保藏。用护色剂处理以保持产品的色泽；用微波高效能加热并实现在低温条件下进行膨化；用缓冻提高产品脆度，低温真空油炸技术具有保持牛蒡脆片的色泽和特有的风味物质、营养成分、含油率低、油炸的油脂不易氧化，产品货架期长等特点。产品纤维素含量高、香脆可口，不油腻，方便卫生，是老少兼宜的休闲食品。本发明采用真空油炸与微波联合脱水，使真空油炸效率提高20%-30%，丰富了牛蒡加工产品的种类，预计会产生很大的经济效益。
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公开(公告)号：CN102987429A
公开(公告)日：2013-03-27
申请号：CN201210518514.7
申请日：2012-12-06
Abstract: 一种植物乳杆菌和戊糖片球菌与射频联合处理制作风味调理熏鸡的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明选取7月龄大三黄鸡为原料，包括以下步骤：（1）原料清洗沥干水分；（2）腌制液的配制及腌制；（3）风味剂的配制；（4）菌种活化，注射菌液；（5）风干发酵；（6）替代传统烘烤的射频短时加热；（7）熏制；（8）冷却包装。本发明将植物乳杆菌和戊糖片球菌注入鸡肉中，结合风味剂的效果及替代传统烘烤的射频短时加热联合处理，生产出品质优良的腌腊风味调理熏鸡，相对于传统发酵，本发明能在较短的时间内对熏鸡的发酵过程进行人工调控，生产出的产品受热更加均匀，色泽美观、风味独特、肉质紧密、营养价值高容易被人体吸收，并且食用安全，深受广大消费者的欢迎。
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公开(公告)号：CN102972800A
公开(公告)日：2013-03-20
申请号：CN201210533460.1
申请日：2012-12-12
Applicant: 江南大学
CPC classification number: B01D61/145 , A23B5/022 , A23L15/00 , B01D63/06 , B01D2311/04 , B01D2311/103 , B01D2311/14 , B01D2311/2615 , B01D2313/22 , B01D2313/36 , Y02A20/131
Abstract: 咸蛋清微波与真空超滤一体化脱盐的装置及其方法，属于农副产品深加工技术领域。本发明由微波真空腔体、微波源、超滤管、固定板、温度表、真空表、水循环真空泵、蛋清输送泵、控制面板、蛋清贮罐及卸料阀构成。超滤管是咸蛋清超滤及流动的通道。微波源均匀分布在微波真空腔体四周，超滤管均匀安装在微波真空腔体内，两端由固定板固定。蛋清贮罐连接微波真空腔体内超滤管出口。蛋清输送泵安装在微波真空腔体底部，并通过管道与超滤管进口及蛋清贮罐连接。水循环真空泵通过管道与微波真空腔体下部连接。微波功率、蛋清液温度及微波真空腔体内真空度由控制面板自动调节。该装置可实现咸蛋清在真空条件下微波处理、超滤、流动，达到咸蛋清高效、保质脱盐的目的，每小时处理咸蛋清100-500kg,咸蛋清脱盐率达到98%以上，脱盐周期小于1h，降低了大规模生产的成本。
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公开(公告)号：CN101700055A
公开(公告)日：2010-05-05
申请号：CN200910213560.4
申请日：2009-11-06
Applicant: 江南大学
IPC: A23B7/144
Abstract: 一种利用超高压实现鲜切果蔬快速水分结构化的低成本保鲜方法，属于果蔬保鲜贮藏技术领域。本发明为果蔬原料经去皮切分后充入1∶1配比的四种非极性气体氩气、氪气、氮气或二氧化碳中任意两种，选用耐压的密度98-110g/cm、厚度72±2μm的PE/PET/PE复合膜包装袋密封包装，在温度为10-15℃、将冲入非极性混合气体和装有鲜切果蔬的密封袋放入超高压容器中加压300-400MPa，处理20-30min，升压速度控制50 MPa/s，卸压速度控制100 MPa/s，果蔬经超高压处理后，在保持果蔬的原有营养价值和感官品质的基础上，使鲜切果蔬表面和组织中的水分快速结构化，降低水分子的活性，抑制了鲜切果蔬组织的酶促反应和微生物作用，延长鲜切果蔬的货架保鲜期至10-15天。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN101427703A
公开(公告)日：2009-05-13
申请号：CN200810244416.2
申请日：2008-12-02
Applicant: 海通食品集团余姚有限公司 , 江南大学
Abstract: 一种控制红色蔬菜热风干制品保藏期内褪色的方法，属于果蔬加工技术领域。红甜椒、胡萝卜等热风干制品的保藏期较长，但在贮藏期内存在严重的颜色褪变问题。针对这个问题，本发明将干燥过程按照以下几点进行控制：首先进行前处理的控制，采用热烫以及添加护色剂的方法保护其色泽；其次干燥过程中温度、时间参数的控制；最后是干燥后的涂膜以及包装处理，从而最大程度地保证产品在贮藏期内原有色泽的保持。本发明的优点是：从内部和外部联合控制干制品色素的降解，保证处理在整个贮藏过程中发挥作用。
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公开(公告)号：CN106819064A
公开(公告)日：2017-06-13
申请号：CN201710028400.7
申请日：2017-01-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 一种利用联合柔性杀菌延长调理八宝鸭货架期的方法，属于肉制品加工技术领域。本发明在八宝鸭馅心制作过程中添加含丁香/肉桂/洋葱复合提取物的纳米防腐剂，熟制后再使用蒸煮袋真空包装八宝鸭，将包装八宝鸭置于射频工作腔内加热杀菌，然后进行短时高温高压杀菌，快速冷却。该方法解决了传统高温高压杀菌方法对产品品质的破坏问题，以及八宝鸭由于同时具有鸭体和内馅两部分其品质保存的复杂性。经柔性杀菌后八宝鸭鸭体及馅心的色香味形的品质保存率分别达到90%、88%，并在不添加人工防腐剂的前提下，达到了商业无菌，显著延长了产品的优质货架期，夏季室温（25‑35℃）优质货架期可达到60d，低温（4℃）优质货架期可达到180d。
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公开(公告)号：CN105309593A
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201510654918.2
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23B4/08 , A23B4/16 , A23B4/20 , A23L13/43 , A23V2002/00 , A23B4/066 , A23V2200/10 , A23V2250/11 , A23V2250/124 , A23V2250/126 , A23V2300/20
Abstract: 一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法，属于保鲜技术领域。本发明将挑好的新鲜牛肉洗净、切好，在复合植物精油液中浸渍，取出稍沥干；将浸渍后的牛肉放入气调包装盒内，迅速预冷；将冷却的装牛肉的气调包装盒内充入混合配比的气体进行保鲜包装，随后在0~4℃低温下保藏。本发明方法包装的牛肉保鲜期可达到24d，其菌落总数未超过6.0 lgcfu/g，挥发性盐基氮TVB-N值未超过20mg/100g，属于二级鲜度的范围内，且牛肉色泽稳定，呈樱桃红色，保鲜效果好的优点，用于烹调保鲜的熟牛肉。
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公开(公告)号：CN104041788B
公开(公告)日：2015-08-12
申请号：CN201410286494.4
申请日：2014-06-25
Applicant: 江南大学 , 广东嘉豪食品有限公司
IPC: A23L1/227
Abstract: 一种富含高比例小分子量呈鲜味氨基酸的复合鸡粉的制备方法，属于食品资源开发及加工技术领域。本发明按照以下顺序进行制作：酸水解大豆分离蛋白，微波真空冻干制备植物水解蛋白；与纯鸡粉、复合鲜味剂、香辛料等进行调配，添加包埋剂，经过超微粉碎，微波杀菌，密封和包装后得到最终产品。本发明在制备过程中采用了微波真空冻干、超微粉碎及微波杀菌技术，使得复合鸡粉制品中的呈鲜物质最大程度的保持了其咸鲜的风味和淡黄色的色泽，同时复合鸡粉中添加的小分子呈鲜氨基酸以及采用的包埋技术，均能显著提高产品对热和酸碱的耐受性。本发明配方科学、营养丰富、鲜度适度。其制备方法的工序合理，操作简单，生产周期较短，适合工业化生产。
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公开(公告)号：CN102986756B
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201210518642.1
申请日：2012-12-06
Applicant: 江南大学
IPC: A21B5/08
Abstract: 一种用于调理食品的微波与真空油炸一体化装置及高效油炸方法，属于食品快速油炸脱水干燥装置领域。本发明由微波加热腔体、微波发生器、微波真空油炸容器、储油罐、油泵、吊篮、吊篮转动装置、冷凝器及控制面板所构成。吊篮用于盛放物料。微波发生器是高精度变频微波发生器，圆周垂直螺旋均匀分布，采用侧部扩展波导馈入。微波真空油炸容器是物料油炸的容器，油泵与真空油炸容器相连，以脉冲式喷动方式实现物料均匀加热。油炸结束煎炸油抽回储油罐，吊篮转动装置实现真空脱油。本发明可实现高效快速、节能的目的，降低生产成本，为达到类似搅拌的效果，采用脉冲式喷动方式，使油炸更均匀，能达到非常好的油炸品质。物料在真空油炸下保留原有产品的风味、色泽以及营养成分。
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