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公开(公告)号：CN104522551A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201410738724.6
申请日：2014-12-08
Applicant: 江南大学 , 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司
IPC: A23L1/212
CPC classification number: A23L19/09
Abstract: 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以芦笋生产企业丢弃的芦笋老根老茎下脚料为原料，经预处理、热水漂烫、护色、打浆、与辅料混匀后短时蒸煮、铺盘，铺盘后用两段式微波真空干燥至含水量10% -15%，后用中短波真空红外干燥至含水量5%以下，成品包装。产品中膳食纤维含量8.35%~10.27%，每100g脆片含黄酮12.73~16.86mg，多糖9.34 ~11.28mg，加工后叶绿素的保存率达70%~75%，脆片断裂力为1123~1443g。本发明为芦笋下脚料的充分利用提供一种新方法，微波真空干燥和中短波真空红外干燥具有干燥迅速、温度低、营养物质保留率高等优点，产品纤维素含量高、富含黄酮和多糖等活性物质、香脆可口、营养价值高、老少皆宜的休闲脆片。
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公开(公告)号：CN104522552B
公开(公告)日：2017-04-05
申请号：CN201410738845.0
申请日：2014-12-08
Applicant: 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司 , 江南大学
Abstract: 三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为以新鲜黄秋葵为原料，进行选料分级、清洗去杂、漂烫护色、冷却沥干、负压微波喷动干燥、包装贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗；脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，可提高黄秋葵干制品的品质；同时真空环境下微波干燥处理能有效保留黄秋葵中叶绿素、粘液糖蛋白和黄酮的含量。本发明无需对原料进行切分处理，保持黄秋葵组织的完整性，操作简便，安全环保，可实现连续、自动化清洁生产。所得即食酥脆黄秋葵成品的黄绿值约a*=‑11.35，叶绿素保留量约0.147mg/g，粘液糖蛋白的保留量约0.107mg/g，脆度1800~2000g。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN105309593B
公开(公告)日：2019-02-22
申请号：CN201510654918.2
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学 , 南京江高干燥设备有限责任公司
Abstract: 一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法，属于保鲜技术领域。本发明将挑好的新鲜牛肉洗净、切好，在复合植物精油液中浸渍，取出稍沥干；将浸渍后的牛肉放入气调包装盒内，迅速预冷；将冷却的装牛肉的气调包装盒内充入混合配比的气体进行保鲜包装，随后在0~4℃低温下保藏。本发明方法包装的牛肉保鲜期可达到24d，其菌落总数未超过6.0 lgcfu/g，挥发性盐基氮TVB‑N值未超过20 mg/100g，属于二级鲜度的范围内，且牛肉色泽稳定，呈樱桃红色，保鲜效果好的优点，用于烹调保鲜的熟牛肉。
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公开(公告)号：CN105146553A
公开(公告)日：2015-12-16
申请号：CN201510667265.1
申请日：2015-10-16
Applicant: 江南大学
Abstract: 本发明涉及一种中短波红外真空干燥结合柔性杀菌制备半干型调理手撕牛肉的方法，属于肉制品加工领域。本发明以新鲜牛肉为主要原料，经过原料预处理、腌制、煮制、切片、过油、中短波红外真空干燥、真空包装、纳米氧化锌联合射频柔性杀菌得到产品半干型调理手撕牛肉。采用本发明方法加工的调理手撕牛肉，其水分含量在40%~50%之间，符合半干型肉制品的特征；剪切力较小为4kg左右，肉质鲜嫩；牛肉干纤维韧性良好，组织状态上手撕感明显；色泽上有牛肉干自然的棕褐色。本发明是一种产品得率高，保质期长，工艺流程简单，能耗低，适合于工业化生产的半干型调理肉制品的制备方法。
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公开(公告)号：CN104522552A
公开(公告)日：2015-04-22
申请号：CN201410738845.0
申请日：2014-12-08
Applicant: 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司 , 江南大学
CPC classification number: A23B7/01
Abstract: 三阶段脉冲喷动负压低频微波干燥制备即食酥脆黄秋葵的方法，属于果蔬食品加工技术领域。其主要过程为以新鲜黄秋葵为原料，进行选料分级、清洗去杂、漂烫护色、冷却沥干、负压微波喷动干燥、包装贮藏。本发明采用了微波干燥技术，缩短了干燥时间，降低了干燥能耗；脉冲喷动有利于改善物料干燥的均匀性，可提高黄秋葵干制品的品质；同时真空环境下微波干燥处理能有效保留黄秋葵中叶绿素、粘液糖蛋白和黄酮的含量。本发明无需对原料进行切分处理，保持黄秋葵组织的完整性，操作简便，安全环保，可实现连续、自动化清洁生产。所得即食酥脆黄秋葵成品的黄绿值约a*=-11.35，叶绿素保留量约0.147mg/g，粘液糖蛋白的保留量约0.107mg/g，脆度1800~2000g。
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公开(公告)号：CN104522551B
公开(公告)日：2017-05-10
申请号：CN201410738724.6
申请日：2014-12-08
Applicant: 江南大学 , 江苏紫藤园艺绿化工程有限公司
IPC: A23L19/00
CPC classification number: A23L19/09
Abstract: 一种高纤维重组芦笋脆片的制作方法，属于果蔬深加工领域。本发明以芦笋生产企业丢弃的芦笋老根老茎下脚料为原料，经预处理、热水漂烫、护色、打浆、与辅料混匀后短时蒸煮、铺盘，铺盘后用两段式微波真空干燥至含水量10% ‑15%，后用中短波真空红外干燥至含水量5%以下，成品包装。产品中膳食纤维含量8.35%~10.27%，每100g脆片含黄酮12.73~16.86mg，多糖9.34~11.28mg，加工后叶绿素的保存率达70%~75%，脆片断裂力为1123~1443g。本发明为芦笋下脚料的充分利用提供一种新方法，微波真空干燥和中短波真空红外干燥具有干燥迅速、温度低、营养物质保留率高等优点，产品纤维素含量高、富含黄酮和多糖等活性物质、香脆可口、营养价值高、老少皆宜的休闲脆片。
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公开(公告)号：CN105309593A
公开(公告)日：2016-02-10
申请号：CN201510654918.2
申请日：2015-10-12
Applicant: 江南大学
CPC classification number: A23B4/08 , A23B4/16 , A23B4/20 , A23L13/43 , A23V2002/00 , A23B4/066 , A23V2200/10 , A23V2250/11 , A23V2250/124 , A23V2250/126 , A23V2300/20
Abstract: 一种复合精油与气调包装联合保鲜调理牛肉的方法，属于保鲜技术领域。本发明将挑好的新鲜牛肉洗净、切好，在复合植物精油液中浸渍，取出稍沥干；将浸渍后的牛肉放入气调包装盒内，迅速预冷；将冷却的装牛肉的气调包装盒内充入混合配比的气体进行保鲜包装，随后在0~4℃低温下保藏。本发明方法包装的牛肉保鲜期可达到24d，其菌落总数未超过6.0 lgcfu/g，挥发性盐基氮TVB-N值未超过20mg/100g，属于二级鲜度的范围内，且牛肉色泽稳定，呈樱桃红色，保鲜效果好的优点，用于烹调保鲜的熟牛肉。
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