公开(公告)号：CN114574305A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210210551.5

申请日：2022-03-04

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 满云 ,  方莹 ,  程子龙 ,  刘慧 ,  王悦悦 ,  孙伊凡

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/023 ,  C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12G3/022 ,  C12G3/04 ,  C12R1/46 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于保健食品的技术领域，具体涉及一种零蔗糖的黑枸杞酸奶酒的制备方法，以黑枸杞汁、奶粉、糯米酒、复合甜味剂、稳定剂和酸奶发酵剂为原料，具体步骤为分别预先配置黑枸杞汁、糯米酒、复合甜味剂和奶粉溶液，并且在配置奶粉溶液时添加所制得的黑枸杞汁和复合甜味剂，得到复合奶粉溶液，接下来对其进行均质、杀菌并添加酸奶发酵剂和稳定剂以进行发酵，再添加糯米酒混合调制得到酸奶酒，最终进行消毒、后熟及包装冷藏。本发明不添加蔗糖，所得的酸奶酒具有良好的风味和口感，使得糯米酒和酸奶的优势相结合，既充分发挥了黑枸杞中营养成分和花青素的功效，有利于保健，还避免了高糖所带来的健康困扰，具有实际意义。

公开(公告)号：CN113812602A

公开(公告)日：2021-12-21

申请号：CN202111107921.4

申请日：2021-09-22

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 满云 ,  董璇 ,  束琦琳 ,  王悦悦 ,  孙伊凡 ,  方莹 ,  刘慧 ,  张斌

IPC: A23L27/30 ,  A23L33/125 ,  A23L27/00 ,  A23G3/36 ,  A23G4/06 ,  A23L13/40 ,  A21D15/00 ,  A23K20/105 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明公开一种利用葡萄糖基甜菊糖苷和包衣柠檬酸制备的代糖组合物、制备方法及其应用，包括以下质量百分数的组分：葡萄糖基甜菊糖苷82～90％、包衣柠檬酸2～3％、甘氨酸5～10％、柚皮苷二氢查尔酮3～5％；所述的代糖组合物在制备液体甜味剂中的应用：按1g：(100～200)mL固液比将所述的代糖组合物加入纯净水中，25℃搅拌均匀后，即得所述液体甜味剂。本发明通过葡萄糖基甜菊糖苷、包衣柠檬酸、甘氨酸、柚皮苷二氢查尔酮组配代糖组合物，该代糖组合物无后苦味、无涩味、无金属碱味、甜度适中，且略有微弱温和的酸味，使代糖组合物具有更丰富的口感和层次；该代糖组合物不含蔗糖成分，低热量、甜味纯正。