公开(公告)号：CN114574305A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210210551.5

申请日：2022-03-04

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 满云 ,  方莹 ,  程子龙 ,  刘慧 ,  王悦悦 ,  孙伊凡

IPC: C12G3/02 ,  C12G3/023 ,  C12G3/024 ,  C12G3/026 ,  C12G3/022 ,  C12G3/04 ,  C12R1/46 ,  C12R1/225

Abstract: 本发明属于保健食品的技术领域，具体涉及一种零蔗糖的黑枸杞酸奶酒的制备方法，以黑枸杞汁、奶粉、糯米酒、复合甜味剂、稳定剂和酸奶发酵剂为原料，具体步骤为分别预先配置黑枸杞汁、糯米酒、复合甜味剂和奶粉溶液，并且在配置奶粉溶液时添加所制得的黑枸杞汁和复合甜味剂，得到复合奶粉溶液，接下来对其进行均质、杀菌并添加酸奶发酵剂和稳定剂以进行发酵，再添加糯米酒混合调制得到酸奶酒，最终进行消毒、后熟及包装冷藏。本发明不添加蔗糖，所得的酸奶酒具有良好的风味和口感，使得糯米酒和酸奶的优势相结合，既充分发挥了黑枸杞中营养成分和花青素的功效，有利于保健，还避免了高糖所带来的健康困扰，具有实际意义。

公开(公告)号：CN114568508A

公开(公告)日：2022-06-03

申请号：CN202210210569.5

申请日：2022-03-04

Applicant: 蚌埠学院

Inventor： 满云 ,  程子龙 ,  刘慧 ,  方莹 ,  王悦悦 ,  束琦琳

IPC: A23C9/13

Abstract: 本发明属于保健食品的技术领域，具体涉及一种零蔗糖的紫薯麦胚搅拌型酸奶，以紫薯汁、麦胚粉、奶粉、复合甜味剂以及稳定剂为主要原料，并添加酸奶菌种发酵而成；按重量份计，所述原料包括紫薯汁50‑80份，麦胚粉20‑50份，奶粉100‑150份，复合甜味剂4‑8份，稳定剂0.5‑1.5份，酸奶菌种1‑2份；其中，复合甜味剂由葡萄糖基甜菊糖苷5‑9g、三氯蔗糖1‑3g、赤藓糖醇50‑100g、包衣柠檬酸0.05‑0.1g混合而成；还提供了该搅拌型酸奶的制备方法。本发明不含蔗糖，且热值低、非龋齿，改善了酸奶的口感，还增加了酸奶中各种营养成分的含量，既符合消费者健康的消费的理念，又能满足口感所带来的享受，使得消费者食用无负担，有重要的实际意义。