公开(公告)号：CN107660605B

公开(公告)日：2019-10-18

申请号：CN201710904701.1

申请日：2017-09-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 林少玲 ,  葛胜晗 ,  黄晨楹 ,  王振宇 ,  孔子浩 ,  黄志伟 ,  郑宝东

IPC: A22C29/02 ,  A23L17/50 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法。本发明将新鲜处理好的海螺肉用配置好的木瓜蛋白酶溶液进行胶原蛋白和弹性蛋白的分解和结缔组织纤维的水解。同时辅以超声波处理，破坏肌肉原有结构。起到有效嫩化海螺肉的作用。处理完毕后采用光动力灭菌技术进行非热灭菌，在对海螺肉进行杀菌的同时，能最大程度保持海螺肉的营养成分、良好风味及口感，有效延长货架期。总的来说，本发明所提供的技术既能高效嫩化海螺肉，又能有效保鲜海螺肉，延长其货架期。

公开(公告)号：CN107660605A

公开(公告)日：2018-02-06

申请号：CN201710904701.1

申请日：2017-09-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 林少玲 ,  葛胜晗 ,  黄晨楹 ,  王振宇 ,  孔子浩 ,  黄志伟 ,  郑宝东

IPC: A22C29/02 ,  A23L17/50 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种快速嫩化海螺肉的复配保鲜方法。本发明将新鲜处理好的海螺肉用配置好的木瓜蛋白酶溶液进行胶原蛋白和弹性蛋白的分解和结缔组织纤维的水解。同时辅以超声波处理，破坏肌肉原有结构。起到有效嫩化海螺肉的作用。处理完毕后采用光动力灭菌技术进行非热灭菌，在对海螺肉进行杀菌的同时，能最大程度保持海螺肉的营养成分、良好风味及口感，有效延长货架期。总的来说，本发明所提供的技术既能高效嫩化海螺肉，又能有效保鲜海螺肉，延长其货架期。

公开(公告)号：CN105617421A

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201610007433.9

申请日：2016-01-07

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 林少玲 ,  黄志伟 ,  崔建婷 ,  朱子瑶 ,  黄晨楹 ,  陈妮 ,  王佩瑶 ,  孔令华

IPC: A61L2/08 ,  A61L101/34

CPC classification number: A61L2/088 ,  A61L2/084

Abstract: 本发明提供了一种保鲜膜上单增李斯特菌的灭活方法，其使用溴钨灯可见光为光源，采用光敏剂杀灭保鲜膜上的单增李斯特菌。该发明具有如下优势：①所使用的光敏剂具有较好的光敏活性，适用的可见光波长较广、作用深度增加、机体内排泄较快、产生ROS增多，光敏化后能够有效地杀灭保鲜膜表面的微生物，其介导的光动力灭菌技术可以成为传统灭菌技术的安全替代方法；②本方法是一种新型的、非热力的、生态友好和经济有效的灭菌技术，也是一种非特异性灭活保鲜膜等保鲜膜表面微生物的方法，具有广谱的灭菌特性；③所涉及的光动力灭菌技术在杀灭保鲜膜表面微生物的同时，以求最大程度保持食物的良好风味，口感更佳，有效延长货架期。