公开(公告)号：CN103948049B

公开(公告)日：2016-02-24

申请号：CN201410167019.5

申请日：2014-04-24

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 吕峰 ,  王鹏 ,  刘晨 ,  苏晓芳 ,  曾焕胜

IPC: A23L13/10 ,  A23L33/185 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明提供了一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法。所述风味重组鱼糖是综合利用鱼类加工产生的下脚料——碎鱼肉或低值鱼肉，科学添加大豆组织蛋白（TSP），采用重组技术加工而成的脱水休闲食品。鱼肉经解冻、采肉、漂洗后，采用生物发酵法进行脱腥、漂洗、蒸熟，分离鱼肉纤维，添加TSP纤维，炒制调味，再添加外源胶黏剂混合，摊盘、成型、干燥、包装成品。本发明生产的风味重组鱼糖，是一种具有天然鱼肉纤维质感、咀嚼性和营养性的重组鱼肉的干制休闲食品，既迎合了消费者营养、美味的饮食新理念，又解决了加工副产物的综合利用问题，给企业创造更高的经济价值，对提升水产品深加工水平具有重要的现实指导意义。

公开(公告)号：CN103948049A

公开(公告)日：2014-07-30

申请号：CN201410167019.5

申请日：2014-04-24

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 吕峰 ,  王鹏 ,  刘晨 ,  苏晓芳 ,  曾焕胜

IPC: A23L1/311 ,  A23L1/305 ,  A23L1/015

CPC classification number: A23L5/20 ,  A23L17/70 ,  A23L33/185 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/5488

Abstract: 本发明提供了一种风味重组鱼糖休闲食品及其制备方法。所述风味重组鱼糖是综合利用鱼类加工产生的下脚料——碎鱼肉或低值鱼肉，科学添加大豆组织蛋白（TSP），采用重组技术加工而成的脱水休闲食品。鱼肉经解冻、采肉、漂洗后，采用生物发酵法进行脱腥、漂洗、蒸熟，分离鱼肉纤维，添加TSP纤维，炒制调味，再添加外源胶黏剂混合，摊盘、成型、干燥、包装成品。本发明生产的风味重组鱼糖，是一种具有天然鱼肉纤维质感、咀嚼性和营养性的重组鱼肉的干制休闲食品，既迎合了消费者营养、美味的饮食新理念，又解决了加工副产物的综合利用问题，给企业创造更高的经济价值，对提升水产品深加工水平具有重要的现实指导意义。