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公开(公告)号：CN111920027A
公开(公告)日：2020-11-13
申请号：CN202010857415.6
申请日：2020-08-24
Applicant: 湖南农业大学
IPC: A23L19/20
Abstract: 本发明公开一种剁辣椒一体化生产装备及加工方法，装置依次包括第一输送机、风选机、清洗机、气泡清洗机、第二输送机、振动脱水机、分料输送机、切椒机、第三输送机、圆盘振动分级机、二次回流切椒系统、皮带秤、食盐称量机、料水计量罐、搅拌罐、输送管和操作平台；并通过选料去蒂梗、风选去杂、两级清洗消毒、除水去杂、输送分切、输送过筛、称重加料搅拌和装袋真空密封等步骤实现剁辣椒的加工，降低腌制盐度，降低了劳动强度，提高生产效率，并提高产品质量，保证了加工安全，实现原料产地加工一体化。
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公开(公告)号：CN117586343A
公开(公告)日：2024-02-23
申请号：CN202311564717.4
申请日：2023-11-22
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供了多种鲜味三肽、鲜味多肽组合物及其制备方法与应用。所述鲜味三肽的氨基酸序列分别为GEI、EEI、IVD、DAL、EPL、GID或DVL，所有氨基酸均为L构型。所述鲜味三肽在经黄曲霉（Aspergillus flavus）5322（保藏编号：CGMCC NO.40650）发酵生产得到的浏阳豆豉中得到，具有突出的鲜味特性，提升了浏阳豆豉的风味品质；所述鲜味三肽以及包含其的鲜味多肽组合物亦可用于制备食品添加剂，进而提升食品、调味品的鲜味和饱满度，具有良好的商业价值和技术推广潜力。
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公开(公告)号：CN116965515A
公开(公告)日：2023-10-31
申请号：CN202310853367.7
申请日：2023-07-12
Applicant: 湖南坛坛香食品科技有限公司 , 湖南农业大学
Abstract: 本申请公开了一种浏阳豆豉加工工艺，上述浏阳豆豉加工工艺包括以下步骤：挑选黑豆；对挑选出的黑豆进行干蒸处理；采用浸泡液对干蒸处理后的黑豆进行浸泡处理；对经浸泡处理后的黑豆进行汽蒸处理；将经汽蒸处理后的黑豆摊开，并对黑豆进行降温处理；向经降温处理后的黑豆中加入曲精，进行制曲处理，制曲处理后，对黑豆进行洗霉处理；对经洗霉处理的黑豆进行一次渥堆处理，向黑豆中撒入清水，搅拌，进行二次渥堆处理；对经进行二次渥堆处理后的黑豆进行晒制处理，晒制完成，得到浏阳豆豉。本申请提供的浏阳豆豉加工工艺的生产工艺较为高效，且能够制作出风味较佳的浏阳豆豉。
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公开(公告)号：CN114617249A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210397970.4
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种辣椒酱的生产工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。该工艺包括以下步骤：新鲜辣椒清洗、消毒后切碎，分筛成辣椒片部分和辣椒籽部分；所述辣椒片部分加入5wt％的食盐混匀，堆积发酵，得到轻盐发酵的辣椒片；所述辣椒籽部分经汽爆处理后，加入纤维素酶和复合蛋白酶进行混合发酵，得到汽爆结合酶法处理的辣椒籽；所述轻盐发酵的辣椒片和汽爆结合酶法处理的辣椒籽调节混合后，调节盐度为10‑12wt％，再加入柠檬酸和氯化钙，之后密封发酵，得到所述辣椒酱。本发明的生产工艺，辣椒籽得到充分利用，缩短了发酵成熟时间，增加了呈味氨基酸，显著提升可溶性固形物含量，为产业的可持续发展提供技术支撑。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN114916683A
公开(公告)日：2022-08-19
申请号：CN202210152119.5
申请日：2022-02-18
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
Abstract: 本发明涉及辣椒生产技术，公开了一种辣椒预处理方法及辣椒预处理设备。辣椒预处理方法包括以下步骤：S1、将新鲜辣椒经筛选、去除蒂梗得到辣椒物料I和辣椒废料，将辣椒物料I经风选去除杂质，得到辣椒物料II和杂质物料；S2、将辣椒物料II进行至少两次清洗后得到辣椒物料III和清洗废水；S3、将辣椒废料、杂质物料、清洗废水与微生物复合菌剂混合进行发酵得到有机肥。辣椒预处理设备包括分拣台、第一输送带、风选机、第二输送带、清洗机和用于进行发酵的发酵罐，分拣台的一侧设置有用于收集辣椒废料的废料收集箱，风选机设置有用于收集杂质物料的杂质收集箱。该预处理方法和设备能够有效利用辣椒废弃物料和清洗废水，且清洗效果好。
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公开(公告)号：CN114617242A
公开(公告)日：2022-06-14
申请号：CN202210378459.X
申请日：2022-04-12
Applicant: 湖南农业大学
Abstract: 本发明公开了一种黑腌菜的加工工艺及其产品，涉及食品加工技术领域。本发明公开了一株植物乳杆菌及其在黑腌菜加工中的应用。本发明还公开了一种黑腌菜的加工工艺，包括以下步骤：(1)清洗切割；(2)保温发酵；(3)脱水；(4)烘干；(5)复合酶处理；(6)高压蒸制；(7)烘干；(8)摊放回潮。本发明的加工工艺能够克服原料不同带来的品质差异，提高可溶性膳食纤维含量，同时改善口感，确保产品品质风味一致，保证产品质量，促进产业健康发展。
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公开(公告)号：CN119351258A
公开(公告)日：2025-01-24
申请号：CN202411549575.9
申请日：2024-11-01
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
Abstract: 本发明提供了一种发酵盐渍辣椒汁的发酵剂及其制备方法和应用，属于食品加工技术领域，本发明的发酵剂包括戊糖片球菌6‑12、植物乳杆菌H3D和发酵乳杆菌664，总活菌浓度为7.34～9.17×1010CFU·mL‑1或者2.88～6.23×1013CFU/g。本发明还提供了发酵盐渍辣椒汁的方法，包括：S1)将盐渍辣椒汁、鲜酱、白酒、葡萄糖混合获得混合物；S2)向所述混合物中接种所述发酵剂，密封发酵获得发酵产物；S3)将所述发酵产物进行固液分离，分别获得风味滤酱和风味滤液。本发明将盐渍辣椒汁经发酵处理后获得的风味滤酱和风味滤液回添到辣椒酱和水汁剁椒产品中，可高效低成本地增香提味，改善产品品质。
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公开(公告)号：CN215346927U
公开(公告)日：2021-12-31
申请号：CN202120854058.8
申请日：2021-04-23
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
IPC: A23N12/06
Abstract: 本实用新型涉及清洗装置，公开了一种两级清洗装置，包括传送机构(1)以及设置在所述传送机构(1)的传送路径上的浸泡槽(2)和喷淋结构(3)；所述传送机构(1)包括传送轴(11)和设置在传送轴(11)上的传送带(12)，所述传送带(12)设置为网状结构，所述传送轴(11)包括两个第一传送轴(111)和至少两个第二传送轴(112)，两个所述第一传送轴(111)设置在浸泡槽(2)的开口处的两端，至少两个所述第二传送轴(112)设置在所述浸泡槽(2)的底部，相邻的所述第一传送轴(111)和所述第二传送轴(112)之间的传送面与水平面之间的夹角(θ)小于或者等于60°。该清洗装置清洗的更为干净，且不会对辣椒造成损伤，能够实现清洗的自动化。
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公开(公告)号：CN218889233U
公开(公告)日：2023-04-21
申请号：CN202220340190.1
申请日：2022-02-18
Applicant: 湖南农业大学 , 湖南坛坛香食品科技有限公司
Abstract: 本实用新型涉及辣椒生产技术，公开了一种辣椒预处理设备。所述预处理设备包括分拣台、风选机、第一输送带、清洗机、第二输送带和发酵罐，所述分拣台的一侧设置有用于收集所述辣椒废料的废料收集箱，所述风选机包括风选进料口、风选机构、用于输出所述辣椒物料II的风选辣椒出口、用于输出所述杂质物料的风选杂质出口和杂质收集箱，所述杂质收集箱与所述风选杂质出口连接，所述废料收集箱、所述杂质收集箱分别与所述发酵罐连接，所述清洗机的排水管路与所述发酵罐连接。本实用新型提供的预处理设备能够有效利用辣椒废弃物料和清洗废水，且清洗效果好。
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