公开(公告)号：CN103243003A

公开(公告)日：2013-08-14

申请号：CN201310203960.3

申请日：2013-05-28

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王锋 ,  谭兴和 ,  张喻 ,  石月 ,  谭亦成

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种低甲醇紫甘薯酒的生产方法。该方法主要是将紫甘薯清洗去皮后，破碎，加入有机酸酸化水并磨浆处理，渣液分离，制得薯渣和色素液备用。往薯渣中加入适量水，并进行果胶酶酶解后，分离除去水相。再对酶解薯渣进行糊化、液化、糖化、再加入备用的色素液，经真空浓缩至糖含量18-23%后，接种发酵，得到紫甘薯发酵醪，经过滤、陈酿、杀菌得到紫甘薯酒。该方法制得紫甘薯酒颜色鲜艳，花色苷含量大于200mg/L，甲醇含量低于100mg/L。

公开(公告)号：CN103243003B

公开(公告)日：2014-06-11

申请号：CN201310203960.3

申请日：2013-05-28

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王锋 ,  谭兴和 ,  张喻 ,  石月 ,  谭亦成

IPC: C12G3/02

Abstract: 本发明公开了一种低甲醇紫甘薯酒的生产方法。该方法主要是将紫甘薯清洗去皮后，破碎，加入有机酸酸化水并磨浆处理，渣液分离，制得薯渣和色素液备用。往薯渣中加入适量水，并进行果胶酶酶解后，分离除去水相。再对酶解薯渣进行糊化、液化、糖化、再加入备用的色素液，经真空浓缩至糖含量18-23%后，接种发酵，得到紫甘薯发酵醪，经过滤、陈酿、杀菌得到紫甘薯酒。该方法制得紫甘薯酒颜色鲜艳，花色苷含量大于200mg/L，甲醇含量低于100mg/L。