公开(公告)号：CN109170825A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811240901.2

申请日：2018-10-24

Applicant: 湖南农业大学

Inventor： 王锋 ,  代云凤 ,  谭亦成 ,  谭兴和 ,  秦丹 ,  张喻 ,  苏小军 ,  李清明 ,  郭红英

IPC: A23L27/60 ,  A23L7/104 ,  A23L5/20

Abstract: 一种富含乳酸的腌菜调味酱的加工方法，是将干制的蔬菜叶调节含水量后与糯米浆、以绿豆制得的发酵种子液混匀，最后密闭发酵。所得的腌菜调味酱经过乳酸发酵产生乳酸和特有的腌菜风味，腌菜酸香浓郁、乳酸含量高、酱体稳定，且无需加入食盐，不会出现分层和沉淀现象。本发明的调味酱产品可以直接用于餐饮调味，也可以作为配料和其它食品配合使用，可以起到调味和增稠的效果，在高盐的酱料中仍然能够维持稳定。通过本方法，既可得到酸菜，又可得到腌菜酱，而且本方法采用的蔬菜原料为干制菜叶，生产上可以实现原料的周年供应。