公开(公告)号：CN104187240A

公开(公告)日：2014-12-10

申请号：CN201410323714.6

申请日：2014-07-09

Applicant: 海南大学

Inventor： 向东 ,  钟春燕 ,  王锡彬 ,  王志国 ,  李斌 ,  吕瑞环 ,  李娓娜 ,  唐国琴

IPC: A23L1/068

CPC classification number: A23L5/20 ,  A23L19/01 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2250/5026

Abstract: 本发明公开了一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，选用椰纤果作为原料，并进行脱酸处理；对预处理好的椰纤果进行称量，然后根据各实验椰纤果的量按比例计算所需添加剂的量；将称量好的添加剂及其椰纤果放于罐中，进行溶解并搅拌；将椰纤果罐置于设定好温度的恒温水浴锅中，进行恒温加热，待加热过程进行到临近尾声时，加入氯化钙试剂进行钙化；将制好的椰纤果放入特定的罐头瓶中；对装好罐的椰纤果进行杀菌处理，杀菌处理后的椰纤果放置一段时间后，任取成品进行感官评定，以判断实验结果的好坏。本发明通过不同胶体的组合对椰纤果进行处理，使椰纤果具有嫩椰肉的咀嚼口感，嚼时有一定的支承力，使口感爽脆，咀嚼无残渣。

公开(公告)号：CN104187240B

公开(公告)日：2017-01-04

申请号：CN201410323714.6

申请日：2014-07-09

Applicant: 海南大学

Inventor： 向东 ,  钟春燕 ,  王锡彬 ,  王志国 ,  李斌 ,  吕瑞环 ,  李娓娜 ,  唐国琴

IPC: A23L21/12

Abstract: 本发明公开了一种利用椰纤果制作嫩椰肉的方法，选用椰纤果作为原料，并进行脱酸处理；对预处理好的椰纤果进行称量，然后根据各实验椰纤果的量按比例计算所需添加剂的量；将称量好的添加剂及其椰纤果放于罐中，进行溶解并搅拌；将椰纤果罐置于设定好温度的恒温水浴锅中，进行恒温加热，待加热过程进行到临近尾声时，加入氯化钙试剂进行钙化；将制好的椰纤果放入特定的罐头瓶中；对装好罐的椰纤果进行杀菌处理，杀菌处理后的椰纤果放置一段时间后，任取成品进行感官评定，以判断实验结果的好坏。本发明通过不同胶体的组合对椰纤果进行处理，使椰纤果具有嫩椰肉的咀嚼口感，嚼时有一定的支承力，使口感爽脆，咀嚼无残渣。