公开(公告)号：CN108250170B

公开(公告)日：2020-10-09

申请号：CN201810084897.9

申请日：2018-01-29

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春凤 ,  孙伟康 ,  王旭 ,  李崎 ,  李永仙 ,  郑飞云 ,  王金晶 ,  钮成拓

IPC: C07D307/93 ,  C07D307/00 ,  G01N30/02

Abstract: 本发明公开了一种赤霉酸异构化合物及其应用，属于啤酒质量控制领域。本发明同时采用高效液相色谱、制备色谱、质谱及核磁共振波谱技术，从而达到将啤酒酿造过程中赤霉酸降解产物进行分离鉴定的目的。该化合物在啤酒麦芽制造过程开始产生、经历糖化和麦汁煮沸后生成量达到最高。A物质微溶于中性水溶液，易溶于酸性水溶液体系，且经过高温处理后可以稳定存在。本发明成果为啤酒等相关食品的安全性评估提供了一个新方向，并可通过对啤酒酿造过程中赤霉酸异构化合物A进行检测，来对赤霉酸的使用和残留情况进行评价。

公开(公告)号：CN106867938B

公开(公告)日：2019-09-17

申请号：CN201710149106.1

申请日：2017-03-14

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  刘春凤 ,  朱天傲 ,  郑飞云 ,  李永仙 ,  王金晶 ,  钮成拓

IPC: C12N1/20 ,  A23L5/20 ,  A23L11/00 ,  C12R1/125

Abstract: 本发明公开了一株降低生物胺的枯草芽孢杆菌及其应用，属于发酵技术领域。本发明的枯草芽孢杆菌已于2016年10月21日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.13214，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株具有较强的降解4种生物胺(腐胺、尸胺、组胺、酪胺)的性能，降解效率最高可达59.30％～68.57％。

公开(公告)号：CN105671022B

公开(公告)日：2019-08-20

申请号：CN201610139909.4

申请日：2016-03-11

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  钮成拓 ,  朱林江 ,  王金晶 ,  李永仙 ,  郑飞云 ,  刘春凤

IPC: C12N9/42 ,  C12N15/56 ,  C12N15/70 ,  C12N1/21 ,  C12C5/00 ,  C12C7/04 ,  A23K20/189 ,  A23L29/00 ,  C12R1/19

Abstract: 本发明公开了一种1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶突变体，属于基因工程和酶工程领域。本发明将特基拉芽孢杆菌(Bacillus terquilensis)CGX 5‑1来源的1,3‑1,4‑β‑葡聚糖酶的第40位的丝氨酸和43位的丝氨酸、46位的谷氨酸和205位的组氨酸通过迭代饱和突变的方法分别突变为谷氨酸、谷氨酸、脯氨酸和脯氨酸，最终获得四株单突变体和三株复合突变体。七株突变酶均表现出了更好的热稳定性，尤其是S40E/S43E/E46P/H205P突变酶具有极佳的热稳定性。这些突变酶和野生酶相比更有利于其在工业上的应用。

公开(公告)号：CN109868229A

公开(公告)日：2019-06-11

申请号：CN201910181135.5

申请日：2019-03-11

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  王增妹 ,  李永仙 ,  王金晶 ,  李磊 ,  刘春凤 ,  郑飞云 ,  钮成拓

IPC: C12N1/18 ,  C12N1/04 ,  C12R1/865

Abstract: 本发明公开了一种保持酵母活力的方法，属于发酵工程微生物技术领域。本发明通过海藻糖溶液储存酵母，保持酵母活力。通过使用浓度为50mmol/l的海藻糖溶液在25℃下储存啤酒酵母泥4天，使酵母胞内ATP含量提升2倍以上，并提高啤酒酵母在渗透压胁迫和氧化胁迫下耐受性，有助于酵母储存过程中细胞活力的维持。与对照组相比，经过50mmol/l、100mmol/l海藻糖溶液储存的酵母在渗透压胁迫平板培养基和过氧化氢胁迫平板培养基上有更好的生长能力，50mmol/l海藻糖溶液的保护下即可以达到效果。该方法简单、有效，对啤酒生产中啤酒酵母的储存具有重要意义。

公开(公告)号：CN109170857A

公开(公告)日：2019-01-11

申请号：CN201811080937.9

申请日：2018-09-17

Applicant: 江南大学

Inventor： 王金晶 ,  侯丹 ,  李磊 ,  李永仙 ,  郑飞云 ,  刘春凤 ,  钮成拓 ,  李崎

IPC: A23L33/00 ,  A23L2/38 ,  A61K36/8998 ,  A61K36/899

Abstract: 本发明公开了一种制作麦糟酵素的方法，属于生物工程技术领域。通过对啤酒废麦糟进行混菌发酵，选择不同的原料、发酵菌株、料水比，发酵结束后过滤，测定糖度、酸度、DPPH清除率以及总多酚等指标，并进行产品感官品评，提高了麦糟的利用价值以及啤酒产副产物利用率，且制得的麦糟酵素产品，DPPH清除率最高可达90％、总多酚含量最高可达100μg/mL，具有一定的抗氧化作用，有益于人体健康。

公开(公告)号：CN108445103A

公开(公告)日：2018-08-24

申请号：CN201810229066.6

申请日：2018-03-20

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春凤 ,  李崎 ,  王旭 ,  钮成拓 ,  李永仙 ,  郑飞云 ,  王金晶

IPC: G01N30/02

CPC classification number: G01N30/02

Abstract: 本发明公开了一种同时检测乙醛和乙缩醛的方法，尤其是一种同时检测啤酒中乙醛和乙缩醛的方法，属于啤酒质量控制领域。本发明提供的检测方法是基于顶空气相色谱法(HS-GC)，同时测定啤酒中游离态和结合态乙醛，乙醛和乙缩醛的检测限LOD均为0.005mg/L；用于成品啤酒样品和啤酒发酵过程样品的检测分析。

公开(公告)号：CN108120833A

公开(公告)日：2018-06-05

申请号：CN201810157204.4

申请日：2018-02-24

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  王增妹 ,  吴卓凡 ,  李永仙 ,  王金晶 ,  刘春凤 ,  郑飞云 ,  钮成拓

IPC: G01N33/569

CPC classification number: G01N33/56961

Abstract: 本发明公开了一种快速检测酵母活力的方法，属于微生物分析检测领域。本发明实现了通过检测酵母胞内ATP含量，快速、灵敏检测啤酒酵母的活力。采用本方法所评定的结果为，存着啤酒酵母储存间的延长，胞内营养物质的衰竭，酵母胞内ATP含量下降。在储存环境中的胁迫可引起酵母胞内pH变化时，ATP相对含量与胞内pH值存在显著的线性回归关系。当处于储存过程中的啤酒酵母胞内ATP含量降低至刚进入储存阶段时胞内ATP含量的60％时，不建议使用此状态下的啤酒酵母继续进行生产。该方法操作简单、省时，可快速评价酵母活力的变化。

公开(公告)号：CN107751800A

公开(公告)日：2018-03-06

申请号：CN201710898726.5

申请日：2017-09-28

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  王金晶 ,  钮成拓 ,  郑飞云 ,  李永仙 ,  刘春凤

IPC: A23L11/00 ,  A23L33/00

CPC classification number: A23L11/09 ,  A23L33/00 ,  A23V2002/00 ,  A23Y2280/55 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明公开了一种菊花蚕豆酱的发酵方法，属于生物工程领域。本发明提供的一种菊花蚕豆酱的发酵方法，包括下述步骤：(1)豆瓣前处理和菊花前处理：(2)制曲；(3)将全部蚕豆瓣曲料加入发酵罐，加入盐水，菊花浆，搅拌均匀后，35-40℃发酵；在发酵过程中加入融合乳杆菌(Weissella confuse)、鲁氏酵母(Zygosaccharomyces rouxii)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)LBST-L2、特基拉芽孢杆菌(Bacillus tequilensis)，发酵30-40天。该发明菊花蚕豆酱的发酵方法，模拟蚕豆酱在自然环境下发酵状态，得到的蚕豆酱风味浓厚，在不同阶段添加不同菌种，加快蚕豆酱成熟过程，使发酵周期缩短到30-40天，增有有益活性成分，满足现代人的营养需求。

公开(公告)号：CN105602776A

公开(公告)日：2016-05-25

申请号：CN201610151197.8

申请日：2016-03-16

Applicant: 江南大学

Inventor： 刘春凤 ,  李崎 ,  张箐 ,  李永仙 ,  朱林江 ,  王金晶 ,  郑飞云 ,  韦伟

IPC: C12C11/02 ,  C12C5/00

CPC classification number: C12C11/02 ,  C12C5/00

Abstract: 本发明公开了一种苹果啤酒及其酿造方法，属于酒精饮料的制备领域。本发明利用浓缩苹果汁为原料，经过稀释、调配、添加酒花、灭菌冷却、接种啤酒酵母发酵、降温、过滤和灌装酿造而成的苹果啤酒。苹果啤酒中在室温20℃下，二氧化碳的含量为2.0到5.0kg/cm2本发明可以充分利用我国现有的最大的苹果浓缩汁产业，缓解苹果深加工产业单一和产能过剩的产业问题，并通过提高啤酒生产设备的利用率，降低传统啤酒生产能耗等手段，来增大啤酒厂的经济效益，改善全球粮食问题。充分利用我国的丰富的苹果资源，生产酒体金黄色、清澈透明、果香浓郁、酒花香明显、爽口甘醇、泡沫细腻、营养丰富和成本低廉的苹果啤酒，具有十分重要的社会效益。

公开(公告)号：CN104531544A

公开(公告)日：2015-04-22

申请号：CN201410790020.3

申请日：2014-12-18

Applicant: 江南大学

Inventor： 李崎 ,  李佳 ,  王金晶 ,  李永仙 ,  朱林江 ,  刘春凤 ,  郑飞云

IPC: C12N1/19 ,  C12N15/81 ,  C12C11/00 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12N15/81 ,  C12C11/00 ,  C12C2200/05 ,  C12N9/1051 ,  C12Y204/01034

Abstract: 本发明公开了一株具有优良抗自溶性能的酿酒酵母菌株，属于分子生物学和微生物学领域。该菌于2014年9月1日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.9628，保藏地址为北京市朝阳区北辰西路1号院3号，中国科学院微生物研究所。该菌株相对于原始菌株细胞壁增厚一倍，能耐受50ng/mL米卡芬净、8％的乙醇、0.4M NaCl和无菌水中饥饿培养24h，模拟自溶实验数据及60h的扫描电镜结果均显示重组菌株的自溶性能明显优于原始菌株。本发明为更好地控制和利用酵母自溶现象提供了新思路，获得的菌株在改善啤酒风味、泡沫稳定性等品质方面有着很好的应用价值。