公开(公告)号：CN110037157A

公开(公告)日：2019-07-23

申请号：CN201910323614.6

申请日：2019-04-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 崔树茂 ,  章金怡 ,  高舒曼 ,  张薛键 ,  董亚欣 ,  采岳翠 ,  毛丙永 ,  赵建新 ,  张灏 ,  陈卫

IPC: A23G4/10 ,  A23G4/12 ,  A23L3/3562

Abstract: 本发明公开了一种提高植物乳杆菌在口香糖制备及贮藏过程中稳定性的方法，属于微生物技术领域。此方法为在菌液冻干前进行热应激处理，增强菌种对环境的耐受能力，同时添加保护剂和包埋剂，减少菌种在冻干过程中的损伤；利用此方法制备得到的预防龋齿的益生菌制备存活率90％以上，且口香糖在室温下存储6个月后，存活率仍能达到50％以上。

公开(公告)号：CN117326911A

公开(公告)日：2024-01-02

申请号：CN202311234237.1

申请日：2023-09-22

Applicant: 江南大学

Inventor： 张连富 ,  张薛键 ,  杨成

IPC: C07C5/22 ,  C07C11/21 ,  C09B61/00 ,  A23L33/105 ,  A23L33/115

Abstract: 本发明公开了一种利用食物中天然存在的成分促进番茄红素从全反式构型转化为顺式异构体的方法，属于食品功能因子活性强化技术领域。本发明采用食品级植物提取物及食品组分催化番茄红素的异构化的方法，包括以下步骤：在含有植物油的番茄制品中，加入植物提取物或经过前处理的食品组分，并在加热的条件下进行反应，得到高顺式番茄红素含量的番茄制品。其中的顺式番茄红素含量占比可达35％以上，为制备高顺式番茄红素含量的番茄产品提供了一种高效、经济、绿色的方法。

公开(公告)号：CN117064051A

公开(公告)日：2023-11-17

申请号：CN202311119803.4

申请日：2023-08-31

Applicant: 江南大学

Inventor： 杨成 ,  史良曼 ,  张薛键 ,  史润东东 ,  俞秀丽 ,  曹嘉玲 ,  张连富

IPC: A23L27/60 ,  A23L33/10

Abstract: 本发明公开了一种富含顺式构型叶黄素的蛋黄酱及其制备方法，属于食品领域。本发明中制备富含顺式构型叶黄素的全脂蛋黄酱的方法，包括：(1)将含硫风味化合物和植物油混合均匀，形成混合油；其中，含硫风味化合物为大蒜油、葱油、二烯丙基二硫、异硫氰酸酯中的至少一种；(2)在醋中加入盐、糖混合均匀，得到含有盐、糖的醋；(3)在蛋黄液中加入部分混合油，之后加入含有盐、糖的醋，再加入剩余的混合油，进行均质，直至呈粘稠状，灌装；(4)将罐装后的酱在40‑60℃下加热0.5‑2h，之后室温保存，得到全脂蛋黄酱成品。本发明能够在食用同等量时，为人体提供更多可吸收的叶黄素，从而起到更好的生理功能。