公开(公告)号：CN112790341A

公开(公告)日：2021-05-14

申请号：CN202110045587.8

申请日：2021-01-14

Applicant: 吉林农业大学

Inventor： 朴春红 ,  丁晨 ,  李云博 ,  唐玉芳 ,  王玉华 ,  刘俊梅 ,  于寒松 ,  代伟长 ,  王秀娟

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/45

Abstract: 本发明公开了一种凝固型酸豆乳，它是由下述方法制备的：1）大豆在室温下浸泡8‑12小时，所述的大豆与水的体积比为1:4~6；2）取出大豆，沥干，加水研磨，时间为2.5~4min；过滤，得到浆液；所述的加水，为加大豆8~10倍体积的水；3）在90~95℃水浴加热1~1.5小时，得到豆浆；4）冷却，每升豆浆中加入60~80g糖，溶解，搅拌均匀；5）每升豆浆加入0.9~1.2‰乳酸菌混合发酵剂，搅拌均匀；6）豆乳在28~32℃下发酵10~15小时，达到发酵终点；7）在4℃冰箱中保存24小时，得到凝固型酸豆乳；本发明酸豆乳酸度高，感官评价好，风味气味好，粘度高，硬度和脆性适中、组织状态良好。