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公开(公告)号：CN108850993A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810658010.2
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种腌制低盐风鹅的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合香料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风鹅的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850981A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657877.6
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种抑制板鸭中鸡肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将甘草、丁香、桂皮和白芷的混合香辛料粉碎后过筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850865A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657940.6
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低盐风鹅标准化绿色生产方法，将丁香、八角、花椒、甘草、良姜和肉蔻的混合料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鹅放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制48‑96h，温水快速漂洗，55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作4次至水分＜35%，经真空包装。本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
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公开(公告)号：CN108850868A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810658034.8
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低盐风味板鸭标准化绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻的混合料粉碎，用乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液。向食盐中加入香辛料浸提液、β‑环糊精和麦芽糊精，加热浓缩，得香辛料盐共结晶包埋物，粉碎得香辛料盐。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.0‑3.5%的香辛料盐，滚揉后，4℃腌制24‑72h，经温水快速漂洗除血污，定型后置55‑75℃烘制12‑36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次至水分＜35%，经真空包装。本发明香辛料中的有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入速度快，且无香辛料细屑，无须清洗，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放。
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公开(公告)号：CN108850867A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810658033.3
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低盐风味板鸭绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻按比例混合，粉碎过10‑30目筛，加入香辛料粉重量5‑15倍的食盐混匀，得香辛料盐。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.5‑3.8%的香辛料盐，滚揉10‑20分钟，4℃腌制24‑72 h，经温水快速漂洗除血污和香料屑，定型后置55‑75℃烘制12‑36 h，取出在20℃以下的通风环境下晾挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次至水分＜35%，经真空包装。本发明具有效防止板鸭氧化，能显著抑制板鸭腐败菌，显著降低用盐量和板鸭含盐量，减少人工擦盐操作强度，显著减少脱盐用水及含盐废水的排放量，实现低盐风味板鸭的绿色生产。
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN108850992A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810658009.X
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、肉蔻、甘草和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850990A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657938.9
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种腌制低盐风味板鸭的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻的混合香料粉碎后过10‑60目筛，加入10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化和抑菌成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现低盐风味板鸭的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850987A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657910.5
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种抑制风鹅氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、良姜、花椒、肉蔻和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鹅体表面，渗入鹅体速度快，且鹅体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现风鹅的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850980A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657876.1
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种抑制板鸭中铅黄肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、甘草、良姜和草果的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明能有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。
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公开(公告)号：CN108850866A
公开(公告)日：2018-11-23
申请号：CN201810657946.3
申请日：2018-06-25
Applicant: 南昌大学
Abstract: 一种低盐板鸭标准化绿色生产方法，将丁香、八角、良姜、甘草、花椒和肉蔻混合香辛料粉碎，乙醇溶液浸泡，得香辛料浸提液，再浓缩得香辛料浸膏。将白条鸭放入滚揉机，撒入2.0‑3.0%的食盐，喷入0.1‑0.4%的雾化的浸膏液，滚揉，4℃腌制24‑72h，温水快速漂洗，置55‑75℃烘制12‑36 h，20℃以下的通风环境下凉挂4‑8 h，重复烘制和晾挂操作3次至水分＜35%，真空包装。本发明抑菌和抗氧化效果显著，可显著减少食盐使用量，香辛料浸膏使用方便，入味快，可机械滚揉，减少人工擦盐操作强度，无须清洗及多次漂洗脱盐，显著减少水和食盐的使用及含盐废水的排放，真正实现低盐板鸭的标准化绿色生产。
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