公开(公告)号：CN108850992A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810658009.X

申请日：2018-06-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘晓华 ,  郭雨韵 ,  赖贻奎 ,  张庆生 ,  郭梓均 ,  谢冬根

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/40 ,  A23L27/00 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24

Abstract: 一种抑制板鸭中粪肠球菌的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、肉蔻、甘草和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，经压滤后，得到香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，并分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，煮沸加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过筛。本发明有效防止香辛料中抑菌及抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在鸭体表面，渗入鸭体速度快，且鸭体表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现板鸭的标准化绿色生产。

公开(公告)号：CN108850986A

公开(公告)日：2018-11-23

申请号：CN201810657909.2

申请日：2018-06-25

Applicant: 南昌大学

Inventor： 刘晓华 ,  郭雨韵 ,  李海星 ,  郭梓均

IPC: A23L27/10 ,  A23L27/40 ,  A23L27/00 ,  A23L13/40 ,  A23B4/20 ,  A23B4/24

Abstract: 一种抑制腊肉氧化的香辛料盐制备方法，包括以下步骤：1）将丁香、良姜、花椒、肉蔻和八角的混合香辛料粉碎后过筛，加入香辛料粉重量10‑30倍的乙醇溶液在30‑80℃下浸泡2‑5h，压滤后，得香辛料浸提液；2）向食盐中加入食盐重量1‑6倍的香辛料浸提液，分别加入食盐重量2‑10%的β‑环糊精和2‑10%的麦芽糊精，加热浓缩，回收乙醇，边加热边搅拌，直至水分收干，物料完全结晶，得到香辛料盐共结晶包埋物；3）粉碎，过30目筛。本发明有效防止香辛料中抗氧化成分的损失，有效成分能随盐均匀分布在肉表面，渗入肉中的速度快，且肉表面无香辛料细屑，无须清洗，易于实现腊肉的标准化绿色生产。