公开(公告)号：CN105124369A

公开(公告)日：2015-12-09

申请号：CN201510440216.4

申请日：2015-07-24

Applicant: 南昌大学

Inventor： 陈红兵 ,  袁娟丽 ,  吕崇富 ,  舒恒 ,  高金燕

IPC: A23L1/10 ,  A23L1/00

CPC classification number: Y02A40/948

Abstract: 一种基于单螺杆挤压降低小麦面粉中麸质致敏蛋白含量的方法，包括如下步骤：（1）调节面粉水分含量为20-35%，混匀；（2）将混匀面粉加入到螺旋喂料装置中，投料速度为25~35转/分；（3）采用单螺杆挤压机对调质后的面粉进行挤压处理：螺杆长径比（L/D）为195:1，螺杆压缩比为2.84:1，螺杆转数为10-70转/分；挤压机第一节套筒、第二节套筒、第三节套筒、第四节套筒以及第五节套筒温度分别为20-50℃、50-80℃、80-130℃、130-200℃、90-100℃；（4）晒干粉碎，过筛得低致敏小麦面粉。本发明操作简单，易于控制，且安全、经济；产品致敏性低，有望为乳糜泻患者提供安全可靠的低致敏食品，降低乳糜泻患者的安全风险。