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公开(公告)号：CN110859301A
公开(公告)日：2020-03-06
申请号：CN201910908233.4
申请日：2019-09-24
Applicant: 南昌大学
IPC: A23L29/206 , A23L29/238 , A23L29/00
Abstract: 本发明涉及一种提高凉粉草多糖-大豆分离蛋白复合凝胶的凝胶强度、持水性和热稳定性的制备方法：将凉粉草多糖和大豆分离蛋白分别溶于超纯水中，充分水合，混合，加入促进剂，并加热30min后迅速冷却得到大豆分离蛋白-凉粉草多糖复合凝胶。适宜浓度的盐离子的加入，能显著调节复合凝胶的凝胶强度、持水性和热稳定性。基于复合凝胶良好的凝胶特性以及促进剂的增强作用，得到的复合凝胶可以作为包埋采用。
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