公开(公告)号：CN116326729A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202111593023.4

申请日：2021-12-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 芮昕 ,  孙文晶 ,  张秋勤 ,  李伟 ,  佘天雄

IPC: A23L11/50 ,  A23L11/65 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00

Abstract: 本发明涉及一种低脂大豆酸奶加工技术，其特征在于：脱脂大豆粉经溶解、过滤、梯度加热、冷却、添加适量菊粉作为脂肪替代物，接种乳酸菌进行发酵，制得低脂大豆酸奶。本发明技术有效解决了低脂大豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题，提高了大豆蛋白消化率及胃肠道小肽释放率。生产工艺科学、方法简单、操作容易，制得的低脂大豆酸奶色泽乳白、口感细腻稠滑、质地均匀、稳定性好，可以满足消费者的需求。

公开(公告)号：CN116326638A

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202111593025.3

申请日：2021-12-23

Applicant: 南京农业大学

Inventor： 芮昕 ,  孙文晶 ,  李秋艳 ,  姜文铠 ,  盛文洋

IPC: A23C9/13 ,  A23C9/123

Abstract: 本发明涉及低脂杂豆双蛋白凝固型酸奶加工技术及其产品，其特征在于：杂豆经湿法制浆以一定比例与牛乳混合，依次加入菊粉、蔗糖、木糖醇，接种乳酸菌进行发酵，制得杂豆双蛋白凝固型酸奶。本发明技术保证了动、植物蛋白质比例均衡，实现了动植物蛋白的有效互补，使产品具有优质动植物蛋白的双重营养特性。同时合适的复配比例有助于蛋白质凝胶完全形成，提高了产品的感官品质。另外有效地解决了低脂杂豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题。制得的低脂杂豆双蛋白酸奶色泽鲜亮、质地均匀、稳定性好、口感细腻醇厚、风味独特、营养价值丰富。