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公开(公告)号：CN116326638A
公开(公告)日：2023-06-27
申请号：CN202111593025.3
申请日：2021-12-23
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明涉及低脂杂豆双蛋白凝固型酸奶加工技术及其产品，其特征在于：杂豆经湿法制浆以一定比例与牛乳混合，依次加入菊粉、蔗糖、木糖醇，接种乳酸菌进行发酵，制得杂豆双蛋白凝固型酸奶。本发明技术保证了动、植物蛋白质比例均衡，实现了动植物蛋白的有效互补，使产品具有优质动植物蛋白的双重营养特性。同时合适的复配比例有助于蛋白质凝胶完全形成，提高了产品的感官品质。另外有效地解决了低脂杂豆酸奶质地粗糙、乳清析出较多等品质问题。制得的低脂杂豆双蛋白酸奶色泽鲜亮、质地均匀、稳定性好、口感细腻醇厚、风味独特、营养价值丰富。
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