-
公开(公告)号：CN116569952B
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202310516401.1
申请日：2023-05-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超冰温贮藏猪肉的方法，属于畜产品冷藏技术，具体步骤如下：A、将冷鲜肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜袋包装；B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温培养箱中，培养箱的静磁场强度设定为6mT或8mT、温度设为‑3℃，使肉品中心温度降至‑3℃后并稳定48h以内；C、培养箱的静磁场强度不变、温度调整为‑4℃，使肉品中心温度由‑3℃降至‑4℃；之后肉品能够在肉品中心温度‑4℃的状态下保持超冰温状态100h以内。本发明利用静磁场结合分阶段降温技术首次将猪肉超冰温贮藏温度降至‑4℃，且在‑4℃的贮藏过程中长时间保持冷而不冻状态，最大限度地保持了生鲜猪肉的品质，符合高端生鲜肉的发展趋势。
-
公开(公告)号：CN118044591A
公开(公告)日：2024-05-17
申请号：CN202410327650.0
申请日：2024-03-21
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种对于牛副产物牛蹄风味去腥增香的制备方法。所述方法包括下面步骤：(1)将新鲜的牛蹄样品分割，冲洗，得到干净的牛蹄样品；(2)将步骤(2)所得到的牛蹄样品进行酶解，得到酶解液；(3)向酶解液中加入还原糖进行糖化处理；(4)对步骤(3)得到的牛蹄进行熟制，获得所述去除腥味的牛蹄。该方法能够有效的改善热处理引发的牛蹄腥味的产生，从而实现去腥增香，提高牛副产物的综合利用率，可应用于牛副产物高值化产品的开发与应用。
-
公开(公告)号：CN119385235A
公开(公告)日：2025-02-07
申请号：CN202510013347.8
申请日：2025-01-06
Applicant: 南京农业大学三亚研究院
IPC: A23J3/20 , A23J1/00 , A23L33/195 , A23L5/30
Abstract: 本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种真菌蛋白的加工方法。本发明的技术主要应用于真菌蛋白的处理与改性，旨在改善其质地特性和消化性能，以生产质地和口感类似于肉的替代蛋白质产品。该技术不仅适用于食品工业中的真菌蛋白制品的加工，还具有广泛的应用前景，包括但不限于真菌蛋白肉丸、真菌蛋白肉酱、真菌蛋白香肠及其他无明显纤维结构的食品制品。
-
Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN115536745A
公开(公告)日：2022-12-30
申请号：CN202211410005.2
申请日：2022-11-11
Applicant: 南京农业大学
IPC: C07K14/805 , C12P21/06
Abstract: 本发明公开了一种牛血红蛋白抗氧化肽及其制备方法。所述方法包括以下步骤：(1)将牛血离心，弃去上层血浆，用生理盐水洗涤红血球后继续离心，重复洗涤两次，冻融法使红血球充分破胞，离心收集上清液为血红蛋白液。(2)将所述血红蛋白液用风味蛋白酶酶解，酶解后沸水浴灭酶，再加入碱性蛋白酶酶解，酶解后再沸水浴灭酶，冷却至室温。(3)离心取上清液，获得牛血红蛋白的酶解液。(4)将牛血红蛋白酶解液进行冷冻干燥后，得到牛血红蛋白抗氧化肽。该方法制得的牛血红蛋白肽抗氧化能力强，可应用于食品、制药、饲料等领域。本发明既为牛血资源的利用提供了新用途，又对天然抗氧化剂的开发与应用具有重要意义。
-
公开(公告)号：CN109680073A
公开(公告)日：2019-04-26
申请号：CN201811538654.4
申请日：2018-12-14
Applicant: 南京农业大学
IPC: C12Q1/6888 , C12Q1/6851
CPC classification number: C12Q1/6888 , C12Q1/6851 , C12Q2600/166 , C12Q2531/113 , C12Q2563/107 , C12Q2545/101
Abstract: 本发明提供一种肉与肉制品中猪源性成分实时荧光检测方法。该方法可检测扩增过程中的荧光信号，不需要普通PCR检测方法所用的电泳，节省检测时间，实时观察检测结果。同时在检测过程中加入扩增内标、阳性对照来避免检测结果假阴性，加入阴性对照、空白对照来避免检测结果假阳性，从多个方面来保障检测结果的准确性。该技术对于提高动物源性食品安全监管水平，确保食品质量安全，保障广大人民群众的身体健康和生活质量，维护社会稳定和经济发展都具有积极作用。
-
公开(公告)号：CN116569952A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310516401.1
申请日：2023-05-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超冰温贮藏猪肉的方法，属于畜产品冷藏技术，具体步骤如下：A、将冷鲜肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜袋包装；B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温培养箱中，培养箱的静磁场强度设定为6mT或8mT、温度设为‑3℃，使肉品中心温度降至‑3℃后并稳定48h以内；C、培养箱的静磁场强度不变、温度调整为‑4℃，使肉品中心温度由‑3℃降至‑4℃；之后肉品能够在肉品中心温度‑4℃的状态下保持超冰温状态100h以内。本发明利用静磁场结合分阶段降温技术首次将猪肉超冰温贮藏温度降至‑4℃，且在‑4℃的贮藏过程中长时间保持冷而不冻状态，最大限度地保持了生鲜猪肉的品质，符合高端生鲜肉的发展趋势。
-
公开(公告)号：CN118028134A
公开(公告)日：2024-05-14
申请号：CN202211410031.5
申请日：2022-11-11
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一株肺炎克雷伯菌及其应用，该菌株命名为肺炎克雷伯菌(Klebsiella pneumoniae B5)，中国典型培养物保藏中心，保藏日期为2022年5月13日，保藏编号为CCTCCNO:M 2022563。该菌株分离自肉丸，为革兰氏阴性﹑短杆状的兼性厌氧菌,具有稳定高产的能力，能够产气并引起肉丸的胀袋。
-
公开(公告)号：CN117481185A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311573888.3
申请日：2023-11-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开一种猪肉超冰温贮藏的方法，步骤如下：A、将冷鲜肉切分，将肉块用保鲜盒盛装，并用保鲜膜包裹保鲜盒；B、将保鲜膜包好的保鲜盒置于低温培养箱中，将低温培养箱温度设置为初始温度‑1.5℃并保持12h；C、将低温培养箱中的温度从‑1.5℃降至‑2℃并且每6h降低0.5℃直至‑3.5℃并保持6h；D、在‑3.5℃保持6h后，将环境温度设置为初始温度‑1.5℃并保持6h；E、重复C、D中的降温、升温设置；在循环降温升温过程中保持猪肉超冰温状态。本发明利用缓慢逐步降温及升温程序首次实现了生鲜猪肉在无外加物理场的情况下将超冰温贮藏的温度降至‑3.5℃，整个贮藏过程实现了低温不冻结状态，最大限度的保持了生鲜猪肉的品质，符合冷链物流发展的需求。
-
-
-
-
-
-
-
Search Results
8
records
(took 0.015 seconds)
