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公开(公告)号：CN116569952B
公开(公告)日：2025-04-04
申请号：CN202310516401.1
申请日：2023-05-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超冰温贮藏猪肉的方法，属于畜产品冷藏技术，具体步骤如下：A、将冷鲜肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜袋包装；B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温培养箱中，培养箱的静磁场强度设定为6mT或8mT、温度设为‑3℃，使肉品中心温度降至‑3℃后并稳定48h以内；C、培养箱的静磁场强度不变、温度调整为‑4℃，使肉品中心温度由‑3℃降至‑4℃；之后肉品能够在肉品中心温度‑4℃的状态下保持超冰温状态100h以内。本发明利用静磁场结合分阶段降温技术首次将猪肉超冰温贮藏温度降至‑4℃，且在‑4℃的贮藏过程中长时间保持冷而不冻状态，最大限度地保持了生鲜猪肉的品质，符合高端生鲜肉的发展趋势。
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公开(公告)号：CN117481185A
公开(公告)日：2024-02-02
申请号：CN202311573888.3
申请日：2023-11-23
Applicant: 南京农业大学
IPC: A23B4/06
Abstract: 本发明公开一种猪肉超冰温贮藏的方法，步骤如下：A、将冷鲜肉切分，将肉块用保鲜盒盛装，并用保鲜膜包裹保鲜盒；B、将保鲜膜包好的保鲜盒置于低温培养箱中，将低温培养箱温度设置为初始温度‑1.5℃并保持12h；C、将低温培养箱中的温度从‑1.5℃降至‑2℃并且每6h降低0.5℃直至‑3.5℃并保持6h；D、在‑3.5℃保持6h后，将环境温度设置为初始温度‑1.5℃并保持6h；E、重复C、D中的降温、升温设置；在循环降温升温过程中保持猪肉超冰温状态。本发明利用缓慢逐步降温及升温程序首次实现了生鲜猪肉在无外加物理场的情况下将超冰温贮藏的温度降至‑3.5℃，整个贮藏过程实现了低温不冻结状态，最大限度的保持了生鲜猪肉的品质，符合冷链物流发展的需求。
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公开(公告)号：CN116569952A
公开(公告)日：2023-08-11
申请号：CN202310516401.1
申请日：2023-05-09
Applicant: 南京农业大学
Abstract: 本发明公开了一种超冰温贮藏猪肉的方法，属于畜产品冷藏技术，具体步骤如下：A、将冷鲜肉切分成一定质量、大小的肉块，将肉块用保鲜袋包装；B、将保鲜袋置于磁电耦合冷藏冷冻恒温培养箱中，培养箱的静磁场强度设定为6mT或8mT、温度设为‑3℃，使肉品中心温度降至‑3℃后并稳定48h以内；C、培养箱的静磁场强度不变、温度调整为‑4℃，使肉品中心温度由‑3℃降至‑4℃；之后肉品能够在肉品中心温度‑4℃的状态下保持超冰温状态100h以内。本发明利用静磁场结合分阶段降温技术首次将猪肉超冰温贮藏温度降至‑4℃，且在‑4℃的贮藏过程中长时间保持冷而不冻状态，最大限度地保持了生鲜猪肉的品质，符合高端生鲜肉的发展趋势。
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