公开(公告)号：CN115104725B

公开(公告)日：2023-06-27

申请号：CN202110291521.7

申请日：2021-03-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  杨聪 ,  郭丽琼 ,  冯彬洋 ,  高小煌 ,  邹苑 ,  余晓盈

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开一种基于金针菇子实体全组分的植物基人造肉及其制备方法，属于食品新产品的研发领域。本发明所述的金针菇子实体全组分人造肉产品，无传统植物蛋白肉的豆腥味，也无金针菇本身的菌菇味，该产品的金针菇经前期熟化处理已祛除菌菇味，所以获得的产品本身无任何异味，经风味增香剂的作用，可很好的模拟肉类风味，且无其他异味感，并能保持金针菇特有的营养价值。且该产品是经由捶打过程而具有的类肉纤维结构，其紧致性、弹性、内部纤维结构都更加像肉，无挤压技术造成的层状缺陷；解决了目前金针菇产业精深加工产品缺乏，鲜售货架期短，企业利润低等产业难题。

公开(公告)号：CN115104725A

公开(公告)日：2022-09-27

申请号：CN202110291521.7

申请日：2021-03-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  杨聪 ,  郭丽琼 ,  冯彬洋 ,  高小煌 ,  邹苑 ,  余晓盈

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/185 ,  A23L29/00 ,  A23L5/00 ,  A23L5/20

Abstract: 本发明公开一种基于金针菇子实体全组分的植物基人造肉及其制备方法，属于食品新产品的研发领域。本发明所述的金针菇子实体全组分人造肉产品，无传统植物蛋白肉的豆腥味，也无金针菇本身的菌菇味，该产品的金针菇经前期熟化处理已祛除菌菇味，所以获得的产品本身无任何异味，经风味增香剂的作用，可很好的模拟肉类风味，且无其他异味感，并能保持金针菇特有的营养价值。且该产品是经由捶打过程而具有的类肉纤维结构，其紧致性、弹性、内部纤维结构都更加像肉，无挤压技术造成的层状缺陷；解决了目前金针菇产业精深加工产品缺乏，鲜售货架期短，企业利润低等产业难题。