公开(公告)号：CN113331401A

公开(公告)日：2021-09-03

申请号：CN202010098443.4

申请日：2020-02-18

Applicant: 华南农业大学

Inventor： 林俊芳 ,  丁萍 ,  邹苑 ,  郭丽琼 ,  郑倩望 ,  杨聪

IPC: A23L31/00 ,  A23L33/10 ,  A23L5/10 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开一种金针菇源人造素肉及其制备方法，属于食品加工技术领域，更具体地。本发明采用原料预处理→熟化→搅拌→加入固体辅料搅拌均匀→成型→蒸制成熟→脱模→烹调后食用的工艺流程。加工过程中没有经过漂烫、腌制和油炸等操作，能保持金针菇独特的鲜美口感和特有的营养价值。本发明的制备工艺简单可行，条件易于控制，便于工厂化生产，具有重要的实际推广应用价值。金针菇源人造素肉为白色或红色、质地均匀，金针菇味浓郁，弹韧性佳，可使用多种烹调方法制作成不同的菜肴，适合所有人群食用；且富含功能性成分，本产品有利于改善人体新陈代谢，且食用方便，老少皆宜。