公开(公告)号：CN113647440A

公开(公告)日：2021-11-16

申请号：CN202110967053.0

申请日：2021-08-23

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 肖智超 ,  肖雪 ,  王博文 ,  邵俊花 ,  普岳红 ,  王桂瑛 ,  廖国周 ,  曹昌伟 ,  屈娥 ,  徐志强 ,  葛长荣

IPC: A22C9/00 ,  A22C17/00 ,  A23L13/20 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解嫩化；对嫩化好的瘦肉进行添加辅料处理；将添加好配料的瘦肉与肥肉混合进行低温腌制处理；对腌制好的肉利用滚揉装置进行滚揉处理；将滚揉后的原料利用螺旋填料装置灌装进入猪脚皮袋，并利用猪皮缝合装置对猪脚皮袋进行封口；对灌装后的原料进行蒸煮定型处理；将蒸煮冷却好的半成品与萝卜丝一起发酵腌制处理。本发明解决传统技术中生产效率低的问题，同时改善口感，解决现有弥渡卷蹄味道不均衡的问题。

公开(公告)号：CN113647440B

公开(公告)日：2022-04-19

申请号：CN202110967053.0

申请日：2021-08-23

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 肖智超 ,  肖雪 ,  王博文 ,  邵俊花 ,  普岳红 ,  王桂瑛 ,  廖国周 ,  曹昌伟 ,  屈娥 ,  徐志强 ,  葛长荣

IPC: A22C9/00 ,  A22C17/00 ,  A23L13/20 ,  A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种弥渡卷蹄的加工设备及其加工工艺，包括以下步骤：对新鲜猪脚进行去掉骨和肉处理，将取出的猪肉的肥肉和瘦肉分开，并将肥肉切丁，瘦肉切条，后用温水清洗，清洗后沥干；将准备好的瘦肉添加0.035％木瓜蛋白酶进行酶解嫩化；对嫩化好的瘦肉进行添加辅料处理；将添加好配料的瘦肉与肥肉混合进行低温腌制处理；对腌制好的肉利用滚揉装置进行滚揉处理；将滚揉后的原料利用螺旋填料装置灌装进入猪脚皮袋，并利用猪皮缝合装置对猪脚皮袋进行封口；对灌装后的原料进行蒸煮定型处理；将蒸煮冷却好的半成品与萝卜丝一起发酵腌制处理。本发明解决传统技术中生产效率低的问题，同时改善口感，解决现有弥渡卷蹄味道不均衡的问题。