公开(公告)号：CN110117522A

公开(公告)日：2019-08-13

申请号：CN201910439105.X

申请日：2019-05-24

Applicant: 云南农业大学

Inventor： 李永强 ,  杨士花 ,  郭馨昕 ,  杨浩 ,  冯励 ,  高斌 ,  罗恒国 ,  邹青飞 ,  陈壁 ,  李晴

IPC: C12J1/04 ,  C12R1/02

Abstract: 本发明公开了一种海膜醋的二次发酵方法，具体包括以下步骤：步骤1，将一次发酵海膜醋用200目纱布过滤，步骤2，将白砂糖溶于冷却沸水形成糖液，混合糖液和一次发酵海膜醋，步骤3，在混合液中加入蒸馏水形成发酵液，进行静置发酵；本发明使用一次发酵海膜醋作为发酵菌种，海膜醋中含有酵母菌、醋酸和乳酸菌多种成分，使得发酵过程中各种发酵同步进行，对发酵环境的要求降低，各种发酵产物相互作用，使制备的成品中呈香物质增多，成品口感独特、营养价值高。