公开(公告)号：CN109699808A

公开(公告)日：2019-05-03

申请号：CN201811567633.5

申请日：2018-12-21

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  周艳 ,  滕飞 ,  田甜 ,  陈凡凡

IPC: A23J1/14 ,  A23J3/16 ,  A23J3/34 ,  A23L33/18

Abstract: 本发明公开了一种脱苦促钙吸收高温豆粕肽粉的制备方法，属于新型豆粕肽粉加工技术领域。本工艺的具体步骤是：(1)高温豆粕预处理；(2)射流空化处理；(3)利用Alcalase2.4L酶和雅致放射毛霉蛋白酶复合酶酶解；(4)添加OPO结构脂；(5)利用β-环糊精包埋；(6)真空冷冻干燥。本发明以高温豆粕为原料利用射流空化辅助酶解技术联合多糖包埋掩盖法制备苦味低、促钙肠胃吸收的高温豆粕肽粉，实现了高温豆粕的多元化发展，资源转置，同时，该发明利用复合酶制剂酶解效率高，便于其工业化生产。

公开(公告)号：CN108576593A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810383689.9

申请日：2018-04-26

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  綦玉曼 ,  李杨 ,  李明达 ,  王朝云 ,  陈凡凡 ,  张雪娜

IPC: A23L7/10 ,  A23L3/015

Abstract: 本发明公开了一种方便米粉的生产工艺，将碎米经过浸泡、磨浆、蒸片、挤压成型、蒸粉、冷却工艺后得到米粉，真空包装后高静压处理；本发明通过高静压技术处理米粉缩短了米粉的最佳煮制时间，而且高静压处理还可以显著地降低菌落生长速率，延长米粉保质期。

公开(公告)号：CN109221423A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201810815577.6

申请日：2018-07-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  王中江 ,  滕飞 ,  田甜 ,  王朝云 ,  陈凡凡

IPC: A23C11/10

Abstract: 一种脱苦豆粉的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)将筛选出种粒饱满、无虫害的大豆浸泡，泡豆后脱除水分，向其中加入蒸馏水研磨进行浆渣分离，得到豆浆；(2)固定化少孢根霉酸性蛋白酶的制备；(3)将固定化少孢根霉酸性蛋白酶加入豆浆溶液中进行脱苦处理；(4)在密闭容器中加热豆浆，从容器底部通入热蒸汽，使体系形成微压环境0.08～0.1MPa，升高温度至90～100℃，实现豆浆的高温加热；(5)对豆浆均质、喷粉后得到脱苦豆粉。本发明使用微压煮浆方式，使豆浆受热均匀、提高豆浆粘度、降低蛋白粒径使有助于豆浆在储藏中提高稳定性，固定化酸性蛋白酶不仅能脱除大豆多肽苦味物质，提升风味，且其稳定性好、水解度高，仅需简单过滤即可重复使用，降低成本，增加生产效率。

公开(公告)号：CN109258825A

公开(公告)日：2019-01-25

申请号：CN201811018668.3

申请日：2018-09-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  滕飞 ,  王中江 ,  周艳 ,  陈凡凡 ,  安然

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种低油豆腐泡的生产工艺，属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是：5cm-7cm小正方形，置于浓度为1.0％～3.0％羧甲基纤维素钠溶液中浸泡40min左右，浸泡后的豆腐置于真空度为0.080～0.095MPa，90±10℃低温油炸6～12min，炸制后的豆腐泡在相同真空度条件下进行3～7min的真空离心脱油，最后进行充氮包装获得成品豆腐泡。本生产工艺使用可食性膜联合真空离心脱油降低油炸豆腐泡的含油率，羧甲基纤维素钠溶液可以降低豆腐泡含油率而且能够提高其水分含量，可以减少油炸油中游离脂肪酸的含量，改善豆腐泡的口感风味，与此同时具有较高的经济效。

公开(公告)号：CN109122875A

公开(公告)日：2019-01-04

申请号：CN201810882453.X

申请日：2018-08-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 滕飞 ,  王中江 ,  陈凡凡 ,  李明达 ,  安然

IPC: A23C11/10

CPC classification number: A23C11/106

Abstract: 一种联合超高压和发酵技术制备含高浓度易吸收异黄酮豆乳的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)购买经过严格筛选的颗粒饱满、无虫害的市售大豆；(2)冲洗大豆，豆水比例为1:3，热水浸泡5h；(3)倒出热水，加入蒸馏水，豆水比为1:3，豆浆在80℃条件下研磨10min，静置，倒出上清液，下层豆渣接入米曲霉，在30℃、pH6.5时发酵48h，加入倒出的上清液，加入蒸馏水，使总豆水比为1:8，在80℃条件下研磨10min滤布过滤出豆渣，得到豆乳；(4)浆液用高压均质机均质，压强为300MPa条件下，均质一次；(5)将均质后的豆乳喷雾干燥，进风温度185℃，出风温度85℃，离心雾化盘转速为6700r/min，得到豆乳粉。

公开(公告)号：CN109042898A

公开(公告)日：2018-12-21

申请号：CN201810815580.8

申请日：2018-07-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  李杨 ,  周艳 ,  滕飞 ,  王朝云 ,  陈凡凡

IPC: A23C20/02

CPC classification number: A23C20/025

Abstract: 本发明公开了一种全豆豆腐的生产工艺，属于食品加工技术领域。本生产工艺的具体步骤是：精选黄豆，清洗后按1:3的豆水比，4℃浸泡18h，去除其中的硬实豆以及浸泡不完全表皮皱褶的大豆，使用含质量分数0.15％(w/v)NaHCO3的沸水对大豆进行5～10min热烫处理，然后将黄豆按1:6.5的总料水比进行磨浆，粗粉碎制浆，进而使用空压机使豆浆中豆渣分散，得到全豆豆浆，豆浆加热到90℃在水浴锅中保温10min，然后加入复合凝固剂在水浴锅中保温1～2h后放入模具中压制30～35min，制成成品豆腐，放入4℃冰箱中保藏。本工艺所使用的湿法超微粉碎联合复合凝固剂制作全豆豆腐，能够充分保留大豆的营养成分，而且复合凝固剂的使用改善了豆腐的风味和口感。

公开(公告)号：CN109221424A

公开(公告)日：2019-01-18

申请号：CN201810882452.5

申请日：2018-08-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  李杨 ,  滕飞 ,  陈凡凡 ,  张雪娜

IPC: A23C11/10 ,  A23L3/32 ,  A23L3/26

Abstract: 一种联合高压脉冲电场和辐照技术制备高储藏稳定性豆乳的加工方法属于豆制品加工技术，该方法包括以下步骤：(1)购买市售的大豆经过严格的色选、机选，筛出颗粒饱满、无虫害的大豆；(2)冲洗大豆，豆水比例为1:5，浸泡15h，在80℃研磨20min，滤布过滤出豆渣，得到豆浆；(4)进行超高压脉冲电场处理，脉冲强度32.78kV/cm，脉冲处理时间432μs；(5)喷雾干燥，进风温度185℃，出风温度85℃，进料速度350mL/min，离心雾化盘转速为6600r/min；(6)进行辐照处理,辐照剂量分别为8kGy；(5)豆乳粉溶于水，在30℃进行恒温培养0h、10h、20h、30h、40h和50h，并对豆乳的储藏稳定性进行检测。

公开(公告)号：CN108902442A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810808974.0

申请日：2018-07-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  李杨 ,  滕飞 ,  李明达 ,  陈凡凡 ,  王朝云

IPC: A23J3/16

Abstract: 一种提高大豆分离蛋白速溶性的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)将大豆分离蛋白与海藻酸钠、蔗糖、蒸馏水混合成水相，大豆磷脂和大豆油混合成油相，将水相和油相磁力搅拌2h得到分散液，高速剪切后得到粗乳液；(2)将所得的粗乳液高压均质后真空浓缩，沸腾造粒后得到速溶性良好的大豆分离蛋白。本方法所需的工艺设备简单，操作安全，显著改善了其溶解性。