公开(公告)号：CN109700035A

公开(公告)日：2019-05-03

申请号：CN201910135877.4

申请日：2019-02-25

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 李杨 ,  王中江 ,  郑丽 ,  腾飞 ,  周艳

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/17 ,  A23L17/00

Abstract: 本发明提供一种高强度和高持水性双蛋白复合凝胶制备工艺，涉及食品加工技术领域。所述高强度和高持水性复合凝胶制备工艺主要包括：大豆分离蛋白低限度酶解改性、鲢鱼肌原纤维蛋白的提取、纯化、两种蛋白混合交联、两步加热等步骤。本发明克服了现有技术的不足，提供一种高强度和高持水性双蛋白复合凝胶制备工艺，解决鲢鱼肌原纤维蛋白凝胶劣变、凝胶产品鱼腥味重等问题，同时，提高了大豆分离蛋白在食品领域的应用，本发明双蛋白凝胶产品具有高营养，易消化，低脂肪，风味好，口感佳等优点，有利于促进肉制品和大豆加工行业的发展，实现了大豆加工行业的综合全利用性。

公开(公告)号：CN109090254A

公开(公告)日：2018-12-28

申请号：CN201810855877.7

申请日：2018-07-31

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  腾飞 ,  王朝云 ,  贾子璇 ,  冉安琪 ,  徐悦

IPC: A23C11/10 ,  A23L3/349 ,  A23L3/3508

Abstract: 本发明提供一种降低豆粉油脂氧化程度的制作方法，属于豆粉加工领域，该方法是采用复合抗油脂氧化剂方法降低豆粉的油脂氧化程度，延长豆粉的储藏期，包括以下步骤：(1)将大豆制成豆乳；(2)将步骤(1)得到的豆乳加入抗氧化剂；(3)将步骤(2)加入抗氧化剂的豆乳用高压微射流纳米均质机均质；(4)步骤(3)均质后的豆乳加入大豆磷脂，然后进行喷雾干燥,即得到豆粉。得到的豆粉营养健康,储藏时间长，还可以降低储藏期间的美拉德反应，提高豆粉的品质和口感。