公开(公告)号：CN114287469A

公开(公告)日：2022-04-08

申请号：CN202111608768.3

申请日：2021-12-23

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  孙睿 ,  迟玉杰 ,  宋广霜 ,  马艳秋 ,  夏宁 ,  李瀚宇 ,  肖博文 ,  黄钊

IPC: A23B5/06

Abstract: 本发明公开了一种鸡蛋表面生物基抑菌涂膜液及其制备方法，该涂膜液由水、壳聚糖、虫胶、松针精油、冰醋酸、乙醇和吐温80组成，其中主要成分壳聚糖的质量分数为2％，虫胶的质量分数为0.32％，松针精油的浓度为0.4‑0.8％；实验证明，此涂膜液粘度适中，具有良好的贮藏和应用稳定性，活性物质与基质的叠加效应使其针对蛋壳表面细菌反映出很强的抑制作用，且安全性和环境友好程度均优于现存商业鸡蛋涂膜液，由其生产的鸡蛋涂膜具有良好的水蒸气、氧气、紫外阻隔等物理性能；涂膜后鸡蛋的失重率显著降低，并且能够使鸡蛋哈夫单位、蛋黄指数、蛋清pH保持在良好的范围内，强抑菌性可避免蛋内容物被微生物污染；本发明通过分别制备简化了操作难度，可大批量投入工业生产并直接应用于鸡蛋的涂膜保鲜生产线中，其对鸡蛋良好的保鲜效果有效延长了鸡蛋的货架期。

公开(公告)号：CN117546936A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311758106.3

申请日：2023-12-20

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张华江 ,  肖博文 ,  华诗卉 ,  韩思瑶 ,  李翰宇 ,  夏宁 ,  王菁 ,  任皓威 ,  韩秀娥 ,  张志锋

IPC: A23J1/08 ,  A23J3/04

Abstract: 本发明属于食品技术领域，涉及一种超声辅助阿魏酸共价复合提高蛋清液起泡性的方法和应用。方法的步骤包括：将蛋清经过滤和离心后进行超声处理得到蛋清蛋白；再将阿魏酸加入蛋清蛋白中进行共价复合，即得高起泡性蛋清液。本发明采用超声波辅助阿魏酸共价蛋清蛋白来改善蛋清液起泡性能，在提高起泡能力的同时，保证蛋清液复合物的稳定性。