公开(公告)号：CN111567756A

公开(公告)日：2020-08-25

申请号：CN202010501732.4

申请日：2020-06-04

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 马艳秋 ,  迟玉杰 ,  王瑞红

IPC: A23L15/00 ,  A23L33/10 ,  A23L27/10 ,  A23L33/105 ,  A23L27/24 ,  A23L5/20 ,  A23L19/00 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明提供一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法。由米醋、鸡蛋、甜米酒、提取物(姜粉、大枣、枸杞等)蔬菜泥、稳定剂和水等成分组成，按重量份计由米醋550-750份、鸡蛋300-450份、姜粉0.3-0.5份、甜米酒500-600份、浸提食材50-60份、蔬菜泥80-100份、稳定剂10-15份配制而成。采用超声的方法：超声功率70％-100％、温度40-60℃、时间2-4h，显著提高蛋壳与醋的反应速率，降低蛋壳软化时间，加速醋蛋原液的制备。本发明在保留醋蛋液原本优势的基础上，进一步改善产品的风味及口感，提高其营养性。提供了一种蔬菜复合醋蛋液制品及其制备方法。

公开(公告)号：CN119385276A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411846969.0

申请日：2024-12-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 高鑫 ,  黄思懿 ,  刘梦瑶 ,  文兴雨 ,  朱子萌 ,  王瑞红 ,  马艳秋

IPC: A23L15/00 ,  A23L29/269 ,  A23L29/294

Abstract: 本发明公开了一种基于提升全蛋液凝胶特性的复合添加剂在制备蛋制品中的应用及制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明复合添加焦磷酸钠和结冷胶显著提高了全蛋液的凝胶性能和持水性能。复合添加焦磷酸钠和结冷胶使得所制备的蛋制品可以捕获更多体系中的水分，从而提高了蛋制品的持水性；同时复合添加焦磷酸钠和结冷胶可形成更为稳定的三维结构，保证了所制备的蛋制品组织结构致密、紧实，显著提升了鸡蛋干的硬度、弹性和咀嚼性。

公开(公告)号：CN110393159B

公开(公告)日：2021-10-26

申请号：CN201910762086.4

申请日：2019-08-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  弓敏 ,  马艳秋 ,  王瑞红 ,  宋冰洁

IPC: A01K43/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种基于超声协同微纳米气泡技术的鸡蛋清洗及消毒方法，属于食品加工技术领域，主要包括：1)用无菌水配制浓度为0.1‑2.0％的过氧化氢消毒溶液，并向消毒液中添加柠檬酸2‑12％、阴离子表面活性剂1‑10％作为增效剂；2)稀释消毒剂使体系中清洗消毒剂含量为200mg/L‑250mg/L，并加到超声清洗槽内设定超声参数，使消毒液成分均一稳定；3)将鸡蛋浸泡于消毒液中，调整超声装置及微纳米气泡发生器装置参数，对鸡蛋进行清洗杀菌。经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀菌率达99.99％，且消毒时间短，有效的提高了鸡蛋清洗消毒效率，避免了鸡蛋长时间浸泡于消毒液中造成二次污染的问题。同时，本发明提供了一种用于鸡蛋清洗消毒的专用复合消毒液。

公开(公告)号：CN110393159A

公开(公告)日：2019-11-01

申请号：CN201910762086.4

申请日：2019-08-19

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 迟玉杰 ,  迟媛 ,  弓敏 ,  马艳秋 ,  王瑞红 ,  宋冰洁

IPC: A01K43/00 ,  A23L5/20 ,  A23L5/30

Abstract: 本发明涉及一种基于超声协同微纳米气泡技术的鸡蛋清洗及消毒方法，属于食品加工技术领域，主要包括：1)用无菌水配制浓度为0.1-2.0％的过氧化氢消毒溶液，并向消毒液中添加柠檬酸2-12％、阴离子表面活性剂1-10％作为增效剂；2)稀释消毒剂使体系中清洗消毒剂含量为200mg/L-250mg/L，并加到超声清洗槽内设定超声参数，使消毒液成分均一稳定；3)将鸡蛋浸泡于消毒液中，调整超声装置及微纳米气泡发生器装置参数，对鸡蛋进行清洗杀菌。经此方法处理后的鲜蛋表面微生物杀菌率达99.99％，且消毒时间短，有效的提高了鸡蛋清洗消毒效率，避免了鸡蛋长时间浸泡于消毒液中造成二次污染的问题。同时，本发明提供了一种用于鸡蛋清洗消毒的专用复合消毒液。