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发明公开
一种基于提升全蛋液凝胶特性的复合添加剂在制备蛋制品中的应用及制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN119385276A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411846969.0

申请日：2024-12-16

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 高鑫 , 黄思懿 , 刘梦瑶 , 文兴雨 , 朱子萌 , 王瑞红 , 马艳秋

IPC: A23L15/00 , A23L29/269 , A23L29/294

Abstract: 本发明公开了一种基于提升全蛋液凝胶特性的复合添加剂在制备蛋制品中的应用及制备方法，属于食品添加剂技术领域。本发明复合添加焦磷酸钠和结冷胶显著提高了全蛋液的凝胶性能和持水性能。复合添加焦磷酸钠和结冷胶使得所制备的蛋制品可以捕获更多体系中的水分，从而提高了蛋制品的持水性；同时复合添加焦磷酸钠和结冷胶可形成更为稳定的三维结构，保证了所制备的蛋制品组织结构致密、紧实，显著提升了鸡蛋干的硬度、弹性和咀嚼性。

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