公开(公告)号：CN118923756A

公开(公告)日：2024-11-12

申请号：CN202410928000.1

申请日：2024-07-11

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 王中江 ,  张硕 ,  王诺佳 ,  袁梦 ,  沈路路 ,  郭增旺 ,  孙福伟

IPC: A23J3/16 ,  A23J3/34

Abstract: 一种具有高冻融稳定性的大豆蛋白凝胶及其制备方法，该方法包括以下步骤：（1）将一定量的大豆蛋白分散在水中，充分水合，得到大豆蛋白悬浮液；（2）将三聚磷酸钠加入到大豆蛋白悬浮液中，连续搅拌溶液以充分水合，并用NaOH将pH调节至9，然后将溶液在40‑50℃水浴中磷酸化处理，同时，使用功率为200W的温控超声水浴仪进行超声辅助处理，之后冷却至室温，并使用透析袋透析以除去残留的磷酸盐，得到超声辅助磷酸化的大豆蛋白溶液；（3）在超声辅助磷酸化的大豆蛋白溶液加入谷氨酰胺转氨酶溶液，混合均匀，进行加热交联，得到超声辅助磷酸化结合谷氨酰胺转氨酶交联的大豆蛋白凝胶。本发明具有操作简单，低能耗、成本低的特点，制备的大豆蛋白凝胶具有良好的流变学性质、质构性能和冻融稳定性。

公开(公告)号：CN115590202B

公开(公告)日：2023-07-11

申请号：CN202211304436.0

申请日：2022-10-24

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭增旺 ,  王中江 ,  程天赋 ,  龚琪 ,  沈路路 ,  张家玉 ,  郭亚男

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明公开了一种利于大豆蛋白吸收的营养粉及其制备方法，本发明提供的椰子粉含有丰富的纤维素、B族维生素等营养元素，具有补益脾胃、促进新陈代谢的作用，增强了人体对大豆蛋白的吸收，同时，大豆蛋白与椰子粉间通过共价键形成聚合物，进一步促进了人体对大豆蛋白的吸收；本发明提供的鳄梨油含有丰富的油酸、棕榈油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，富含维生素E、B5和β胡萝卜素，低糖，鳄梨油可以降低血脂、胆固醇，起到疏通血管，降低血压的作用，通过加入椰子粉和鳄梨油，有利于大豆蛋白较快的消化吸收，蛋白质的消化效果更好。

公开(公告)号：CN115590202A

公开(公告)日：2023-01-13

申请号：CN202211304436.0

申请日：2022-10-24

Applicant: 东北农业大学(CN)

Inventor： 郭增旺 ,  王中江 ,  程天赋 ,  龚琪 ,  沈路路 ,  张家玉 ,  郭亚男

IPC: A23L33/185 ,  A23L33/115 ,  A23L25/00

Abstract: 本发明公开了一种利于大豆蛋白吸收的营养粉及其制备方法，本发明提供的椰子粉含有丰富的纤维素、B族维生素等营养元素，具有补益脾胃、促进新陈代谢的作用，增强了人体对大豆蛋白的吸收，同时，大豆蛋白与椰子粉间通过共价键形成聚合物，进一步促进了人体对大豆蛋白的吸收；本发明提供的鳄梨油含有丰富的油酸、棕榈油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，富含维生素E、B5和β胡萝卜素，低糖，鳄梨油可以降低血脂、胆固醇，起到疏通血管，降低血压的作用，通过加入椰子粉和鳄梨油，有利于大豆蛋白较快的消化吸收，蛋白质的消化效果更好。

公开(公告)号：CN116076727A

公开(公告)日：2023-05-09

申请号：CN202310203451.4

申请日：2023-03-06

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 郭增旺 ,  张婧男 ,  田亚超 ,  程天赋 ,  龚琪 ,  郑雪婷 ,  任双鹤 ,  沈路路

IPC: A23L33/125 ,  A23L33/185 ,  A23L33/10 ,  A23L33/105 ,  A23L33/15 ,  A23L33/155 ,  A23L33/16 ,  A23L27/10 ,  A23L29/30 ,  A23P10/30

Abstract: 本发明公开了一种糖尿病友好型特医食品及其制备方法，选用原料包括大豆分离蛋白、高直链籼稻淀粉、全脂乳粉、复合矿物质元素、复合维生素、淀粉衍生物、甜菊提取物、苦瓜素和罗汉果提取物。本发明以大豆分离蛋白、高直链籼稻淀粉和全脂乳粉为主要原料，提供了人体必须的主要营养物质。将大豆分离蛋白适当水解，提高了其消化性和利用率，添加了多种人体必须的矿物质元素和维生素，同时利用苦瓜素的降血糖降血脂功能，研究开发一种适合糖尿病人群食用的全营养特医食品。本发明，对于提高糖尿病人群的生活质量，促进大豆和大米行业的产业升级具有重要意义。