公开(公告)号：CN113493751A

公开(公告)日：2021-10-12

申请号：CN202110645457.8

申请日：2021-06-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孟祥晨 ,  朱宗涛 ,  尚佳萃 ,  赵乐

IPC: C12N1/20 ,  A61K35/745 ,  A61P3/10 ,  A61P39/06 ,  C12R1/01

Abstract: 本发明公开一株动物双歧杆菌作为潜在的干预糖尿病作用菌株的应用，属于食品微生物及乳酸菌益生技术领域。以阳性对照菌株动物双歧杆菌BB12、受试菌株20‑9和15‑2为研究对象，分析三者的抗氧化性质，α‑葡萄糖苷酶活力抑制能力，对酸、胆盐和模拟消化道环境的抗性、粘附能力和粘附抑制能力。结果表明：动物双歧杆菌15‑2完整细胞和细胞提取物的羟自由基清除能力和还原能力高于菌株20‑9和菌株BB12，α‑葡萄糖苷酶活力抑制能力高于菌株20‑9，两者抑制率分别为26.90％和12.83％。菌株15‑2经模拟消化道后的存活率和对Caco‑2细胞的粘附率均强于菌株20‑9和菌株BB12。菌株15‑2对酸耐受性高于菌株20‑9和BB12，在胆盐和粘附抑制能力方面虽略逊于菌株BB12，但仍优于菌株20‑9。因此，动物双歧杆菌15‑2可以作为潜在的干预糖尿病作用菌株进一步用于动物实验。研究结果为进一步研究动物双歧杆菌对糖尿病的潜在干预作用奠定基础。

公开(公告)号：CN107736551A

公开(公告)日：2018-02-27

申请号：CN201710689929.3

申请日：2017-08-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张鲁冀 ,  韩冰 ,  朱宗涛 ,  孟祥晨 ,  张宏伟

IPC: A23L7/104

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1614

Abstract: 本发明公布了一种制作酸面团馒头的方法,其主要特征为：向10～30％的酸面团中加入50～55％的温水，搅拌2min，将处理后的酸面团与100％面粉在单轴S型或曲拐式揉面机中混匀；在相对湿度85％，温度20～35℃条件下发酵4～10h；向发酵好的面团中加入0.4～0.8％面碱和少量面粉揉至不粘手，醒发10min，将面团分割成100g/块，搓圆整形后置于培养箱中二次醒发20～60min，蒸制40min，即得成品馒头。本发明以酸面团作为发酵剂制作馒头，制作过程中严格控制加碱量，制得的馒头质构均匀，富有弹性，口感细腻，具有麦清香。

公开(公告)号：CN107475119A

公开(公告)日：2017-12-15

申请号：CN201710689907.7

申请日：2017-08-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 韩冰 ,  张宏伟 ,  朱宗涛 ,  孟祥晨 ,  张鲁冀

IPC: C12N1/04 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12N1/04

Abstract: 本发明公布了一种乳酸菌和酵母菌复合发酵剂的保护剂。其组成为：脱脂乳10～15％，蛋白胨8～10％，蔗糖5～10％，谷氨酸钠3～6％，甘油1～5％，Tween-800.1～0.5％，海藻糖1～1.5％，维生素C 0.05～0.15％。采用该复合保护剂制成的乳酸菌和酵母菌混合发酵剂，冻干存活率达到90.5％，将获得的发酵剂于4℃下保存6个月后活菌数仍达到109CFU/ml以上，可以作为生产发酵面食直投式发酵剂使用。该保护剂提高了混菌发酵剂的活菌存活率，提供了一种新型的乳酸菌和酵母菌复合发酵剂的保护剂。