公开(公告)号：CN107475119A

公开(公告)日：2017-12-15

申请号：CN201710689907.7

申请日：2017-08-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 韩冰 ,  张宏伟 ,  朱宗涛 ,  孟祥晨 ,  张鲁冀

IPC: C12N1/04 ,  C12R1/25 ,  C12R1/865

CPC classification number: C12N1/04

Abstract: 本发明公布了一种乳酸菌和酵母菌复合发酵剂的保护剂。其组成为：脱脂乳10～15％，蛋白胨8～10％，蔗糖5～10％，谷氨酸钠3～6％，甘油1～5％，Tween-800.1～0.5％，海藻糖1～1.5％，维生素C 0.05～0.15％。采用该复合保护剂制成的乳酸菌和酵母菌混合发酵剂，冻干存活率达到90.5％，将获得的发酵剂于4℃下保存6个月后活菌数仍达到109CFU/ml以上，可以作为生产发酵面食直投式发酵剂使用。该保护剂提高了混菌发酵剂的活菌存活率，提供了一种新型的乳酸菌和酵母菌复合发酵剂的保护剂。

公开(公告)号：CN101812503A

公开(公告)日：2010-08-25

申请号：CN200910072460.4

申请日：2009-07-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 孟祥晨 ,  张林芳 ,  张鲁冀

IPC: C12Q1/68 ,  G01N21/64 ,  C12R1/01

Abstract: 乳制品中活双歧杆菌检测试剂盒，传统的乳制品中活双歧杆菌检测方法需要特殊的设备，而且过程比较繁琐，特异性较低。本发明的组成包括：添加特异性引物和分子信标探针的PCR反应液、Taq DNA聚合酶、EMA溶液、ROX参比染料，其体积比为添加特异性引物和分子信标探针的PCR反应液3900ul、Taq DNA聚合酶100ul、EMA溶液300ul、ROX参比染料300ul。其检测过程为：取样后，应用所述的试剂盒中的EMA溶液对样品进行EMA处理，提取样品的DNA，再应用试剂盒中的反应液进行实时PCR检测，计算双歧杆菌的含量。本发明用于测定乳制品中活双歧杆菌的含量。

公开(公告)号：CN107736551A

公开(公告)日：2018-02-27

申请号：CN201710689929.3

申请日：2017-08-14

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 张鲁冀 ,  韩冰 ,  朱宗涛 ,  孟祥晨 ,  张宏伟

IPC: A23L7/104

CPC classification number: A23L7/104 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/1614

Abstract: 本发明公布了一种制作酸面团馒头的方法,其主要特征为：向10～30％的酸面团中加入50～55％的温水，搅拌2min，将处理后的酸面团与100％面粉在单轴S型或曲拐式揉面机中混匀；在相对湿度85％，温度20～35℃条件下发酵4～10h；向发酵好的面团中加入0.4～0.8％面碱和少量面粉揉至不粘手，醒发10min，将面团分割成100g/块，搓圆整形后置于培养箱中二次醒发20～60min，蒸制40min，即得成品馒头。本发明以酸面团作为发酵剂制作馒头，制作过程中严格控制加碱量，制得的馒头质构均匀，富有弹性，口感细腻，具有麦清香。