公开(公告)号：CN119423292A

公开(公告)日：2025-02-14

申请号：CN202510011168.0

申请日：2025-01-03

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 隋晓楠 ,  常宝月 ,  梁香玉 ,  单冠程

IPC: A23L29/00 ,  A23D9/007 ,  A23L29/262

Abstract: 一种利用蛋白水解物‑纤维素气凝胶模板制备油凝胶的方法属于生物材料与食品领域，该方法包括以下步骤：（1）谷物蛋白水解物的制备；（2）蛋白水解物‑纤维素复合物的制备；（3）蛋白水解物‑纤维素气凝胶的制备；（4）蛋白水解物‑纤维素气凝胶的后处理；（5）油凝胶的制备。该方法采用静电吸附和化学交联相结合的双重增强策略制备蛋白水解物‑纤维素基复合气凝胶，并以复合气凝胶为模板通过简单的物理吸油过程制备油凝胶。油凝胶安全无毒可食用，加工过程不添加任何有毒试剂。油凝胶表现出良好的应变记忆效应和显著的结构弹性。还表现出优异的吸油能力、持油能力和热稳定性。这种可以增强油凝胶机械性能的简便方法适于商业化的大量制备，制备的油凝胶可用于取代人造肉制品中的脂肪。

公开(公告)号：CN114631569A

公开(公告)日：2022-06-17

申请号：CN202210185742.0

申请日：2022-02-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 翟瞳 ,  炼诒然 ,  常宝月 ,  车宏宇 ,  姜思岐

IPC: A23C19/09 ,  A23C19/093

Abstract: 本发明公开了乳品加工技术领域一种复合果脯再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，鹰嘴豆分离蛋白原料，微粒化乳清蛋白原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化盐，纯净水。该制备方法所述的鹰嘴豆分离蛋白原料与微粒化乳清蛋白原料质量比为1：2‑2.5，该制备方法为：将除鹰嘴豆分离蛋白与微粒化乳清蛋白水化、搅拌得混合料，再加入干酪中待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明的双蛋白再制干酪，其质构稳定、均匀，开辟了再制干酪的新口味品种，将动物蛋白和植物蛋白相结合，充分发挥蛋白质的互补作用且提高了营养价值。