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发明公开
一种双蛋白再制干酪及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN114631569A

公开(公告)日：2022-06-17

申请号：CN202210185742.0

申请日：2022-02-28

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 翟瞳 , 炼诒然 , 常宝月 , 车宏宇 , 姜思岐

IPC: A23C19/09 , A23C19/093

Abstract: 本发明公开了乳品加工技术领域一种复合果脯再制干酪及其制备方法。该再制干酪原料包括：天然干酪，鹰嘴豆分离蛋白原料，微粒化乳清蛋白原料，调味辅料，营养辅料，稳定剂，乳化盐，纯净水。该制备方法所述的鹰嘴豆分离蛋白原料与微粒化乳清蛋白原料质量比为1：2‑2.5，该制备方法为：将除鹰嘴豆分离蛋白与微粒化乳清蛋白水化、搅拌得混合料，再加入干酪中待搅拌均匀且外观平滑后冷藏成型。本发明的双蛋白再制干酪，其质构稳定、均匀，开辟了再制干酪的新口味品种，将动物蛋白和植物蛋白相结合，充分发挥蛋白质的互补作用且提高了营养价值。

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