公开(公告)号：CN119924501A

公开(公告)日：2025-05-06

申请号：CN202510278691.X

申请日：2025-03-10

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 ,  王嘉乐 ,  王诗雨 ,  谭博阳 ,  乔文妍 ,  黄小轩 ,  孙郁馨 ,  田佳宁 ,  盛天赐

IPC: A23L27/60 ,  A23B2/733 ,  A23L33/105 ,  A23J3/16

Abstract: 本发明公开了一种利用大豆蛋白原纤维‑水溶性大豆多糖‑茶多酚复合物制备植物基沙拉酱的方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：(1)大豆蛋白原纤维的制备；(2)大豆蛋白原纤维‑水溶性大豆多糖‑茶多酚复合物的制备；(3)植物基沙拉酱的制备。本发明充分发挥了大豆蛋白原纤维、水溶性大豆多糖、茶多酚的功能及营养特性，不仅有效降低了传统沙拉酱中胆固醇等成分对人体健康的影响，还赋予沙拉酱一定的降血脂、降血糖及促进肠道蠕动的健康益处。此外，通过利用大豆多糖和茶多酚的抑菌性，延长了沙拉酱的储存时间，减少了食品添加剂的使用。本发明的实施为新型植物基食品的开发和利用提供了新的思路。

公开(公告)号：CN119344378A

公开(公告)日：2025-01-24

申请号：CN202411591942.1

申请日：2024-11-08

Applicant: 东北农业大学

Inventor： 佟晓红 ,  谭博阳 ,  王哲 ,  关韶芬 ,  万丽妍 ,  田振 ,  王嘉乐 ,  乔文妍

IPC: A23C20/02

Abstract: 本发明公开了一种大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白油凝胶型植物基奶酪的制备方法，是属于食品加工技术领域。该方法为：（1）大豆蛋白‑藻蓝蛋白双蛋白制备；（2）双蛋白溶液超声制备；（3）植物基奶酪原料复配；（4）复合液搅拌均质；（5）加热冷却成型。本发明的凝胶型植物基奶酪采用两种植物蛋白复配方式，综合了两种蛋白的营养优势，能够起到奶酪替代品的作用，且绿色安全，天然健康，降低由于动物脂肪等导致的高血压、高血脂、糖尿病等病症的发生风险，促进植物基食品的开发和应用。