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公开(公告)号：CN102590256B
公开(公告)日：2015-06-03
申请号：CN201110462887.2
申请日：2011-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 一种啤酒风味稳定性的评价方法。本发明提出的啤酒风味稳定性评价指数，综合了能够反映啤酒风味稳定性的一系列指标的表达：反映啤酒老化剧烈程度的自由基、反映酿造过程中热负荷的糠醛、反映制麦过程中氨基酸控制水平的3-甲硫基丙醛、反映酿造过程中氧负荷的苯乙醛以及反映原料新鲜程度的反-2-壬烯醛。与单一指标相比，FSI指数对不同老化阶段、不同质量、不同品牌的啤酒，都是一个相对较好的评价指标。从涵盖啤酒中大部分老化反应的自由基链式反应角度及影响啤酒风味的关键老化物质角度，综合提炼了反应啤酒风味稳定性的FSI指数。该指数避免了单一检测指标的片面性，能直观有效地反应啤酒的风味稳定性，弥补了感官品评带来的主观性和不能量化的缺陷。
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公开(公告)号：CN108823015B
公开(公告)日：2021-05-28
申请号：CN201810629917.6
申请日：2018-06-19
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无麦香蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提焦香麦芽等步骤。本发明所提供的麦香蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，又具有焦香麦芽的麦香风味，口感饱满，微甜，可饮性好。
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公开(公告)号：CN108823015A
公开(公告)日：2018-11-16
申请号：CN201810629917.6
申请日：2018-06-19
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明提出一种麦香蒸馏酒的生产方法及所得麦香蒸馏酒，属于饮料酒酿造技术领域，能够解决市场上目前无麦香蒸馏酒的现状。该技术方案包括啤酒发酵液的制备、预处理啤酒蒸馏酒的制备、陈酿、稀释勾兑以及浸提焦香麦芽等步骤。本发明所提供的麦香蒸馏酒不同于现有蒸馏酒，既保留了蒸馏酒的特点，又具有焦香麦芽的麦香风味，口感饱满，微甜，可饮性好。
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公开(公告)号：CN103773642B
公开(公告)日：2016-03-02
申请号：CN201410052207.3
申请日：2014-02-17
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C1/18
Abstract: 本发明涉及麦芽制造领域，具体涉及一种具有高麦芽香气的麦芽制备方法及其啤酒，主要包括选麦、原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥、焙焦和除根的步骤，通过浸麦、发芽工艺，提高发芽均一度产生大量的氨基酸和还原糖，氨基酸和还原糖在最适水分活度条件下，通过干燥、梯度升温焙焦工艺，控制美拉德反应的程度，产生特定的麦芽香气组分，感官品评麦芽具有纯净、浓郁的麦芽香气，干净协调无焦糊味等异杂气味。本发明用以提高麦芽的麦芽香气物质含量，改进现有技术中制备的麦芽其麦芽香气不明显及部分特种麦芽虽有麦芽香气但存在明显焦糊味缺陷，有效解决麦芽“香而易焦”的技术难题，突出纯净、浓郁的麦芽香气，可用于制备高麦芽香气麦汁或高麦芽香气啤酒，突出啤酒麦芽香气的典型风味特征。
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公开(公告)号：CN103884732B
公开(公告)日：2017-02-15
申请号：CN201410141232.9
申请日：2014-04-09
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明属于啤酒质量评价领域，特别涉及一种高浓酿造后稀释啤酒风味协调性的评价方法，本发明将从各个风味物质之间形成氢键体系的角度进行研究。通过对啤酒中正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸这10种啤酒中主要的风味物质主的化学位移和含量进行分析，通过数理统计的方法建立高浓酿造后稀释酒样口感柔和性和风味协调性的评价方法，来评价不同稀释工艺下酒样的风味和口感。本发明直接通过检测理化指标说明高浓发酵后稀释啤酒口感好坏，可以去除由于感官品评的主观性较强而带来的误差，可以(56)对比文件Iola Duarte et al.High-ResolutionNuclear Magnetic Resonance Spectroscopyand Multivariate Analysis for theCharacterization of Beer《.J. Agric. FoodChem》.2002,第2475-2481页.Lars I et al.Quantification ofOrganic and Amino Acids in Beer by 1H NMRSpectroscopy《.Anal. Chem》.2004,第76卷(第16期),第4790-4798页.
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Patent Agency Ranking
公开(公告)号：CN103512995B
公开(公告)日：2015-03-18
申请号：CN201310494646.5
申请日：2013-10-18
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: G01N30/88
Abstract: 本发明公开一种啤酒和麦汁中硫醇与非硫醇含硫类物质同时检测的方法，采用顶空衍生固相微萃取-GCMS/MS的方法进行检测，采用了PFBBr作为衍生试剂，并在萃取过程中加入 NaCl、EDTA，将吸附了含硫物质的萃取头通过GC-MS/M解析、分离、检测。本发明改变纤维萃取头吸附特性，使不能有效萃取MBT等微量硫醇的纤维萃取头实现了对啤酒及麦汁挥发物中的挥发性非硫醇含硫化合物及硫醇衍生物的同时衍生和萃取，以达到同时检测非硫醇含硫化合物及硫醇物质的目的。本发明可在同一过程依次完成衍生剂吸附、衍生、萃取、进样、分离和检测五个步骤，实现了自动化连续操作，提高了检测效率和准确性，实现了10种啤酒及麦汁中的非硫醇含硫化合物及硫醇物质的准确高效定量分析。
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公开(公告)号：CN103884732A
公开(公告)日：2014-06-25
申请号：CN201410141232.9
申请日：2014-04-09
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 本发明属于啤酒质量评价领域，特别涉及一种高浓酿造后稀释啤酒风味协调性的评价方法，本发明将从各个风味物质之间形成氢键体系的角度进行研究。通过对啤酒中正丙醇、异丁醇、异戊醇、乙酸乙酯、乙酸异戊酯、苹果酸、乳酸、乙酸、柠檬酸和琥珀酸这10种啤酒中主要的风味物质主的化学位移和含量进行分析，通过数理统计的方法建立高浓酿造后稀释酒样口感柔和性和风味协调性的评价方法，来评价不同稀释工艺下酒样的风味和口感。本发明直接通过检测理化指标说明高浓发酵后稀释啤酒口感好坏，可以去除由于感官品评的主观性较强而带来的误差，可以更科学、严谨的说明高浓酿造后稀释啤酒风味的协调性。
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公开(公告)号：CN103773642A
公开(公告)日：2014-05-07
申请号：CN201410052207.3
申请日：2014-02-17
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: C12C1/18
Abstract: 本发明涉及麦芽制造领域，具体涉及一种具有高麦芽香气的麦芽制备方法及其啤酒，主要包括选麦、原料预处理、浸麦、发芽、绿麦芽干燥、焙焦和除根的步骤，通过浸麦、发芽工艺，提高发芽均一度产生大量的氨基酸和还原糖，氨基酸和还原糖在最适水分活度条件下，通过干燥、梯度升温焙焦工艺，控制美拉德反应的程度，产生特定的麦芽香气组分，感官品评麦芽具有纯净、浓郁的麦芽香气，干净协调无焦糊味等异杂气味。本发明用以提高麦芽的麦芽香气物质含量，改进现有技术中制备的麦芽其麦芽香气不明显及部分特种麦芽虽有麦芽香气但存在明显焦糊味缺陷，有效解决麦芽“香而易焦”的技术难题，突出纯净、浓郁的麦芽香气，可用于制备高麦芽香气麦汁或高麦芽香气啤酒，突出啤酒麦芽香气的典型风味特征。
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公开(公告)号：CN102539609A
公开(公告)日：2012-07-04
申请号：CN201110462886.8
申请日：2011-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
IPC: G01N30/88
Abstract: 一种瓶内甲酯化-顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用测定啤酒中游离脂肪酸的检测方法。本发明采用自动化进样技术，使甲酯化于SPME同时进行，实现了游离脂肪酸检测的高效、快速、准确。本发明采用固相微萃取气质联用，固相微萃取纤维有富集挥发性成分的作用，能萃取更多的微量成分，而质谱检测器具有选择性，比火焰离子化检测器更加灵敏。这使游离脂肪酸的检测范围扩展到C8:0～C22:0。前处理简单、快速、无需溶剂，安全环保，且样品用量少。该方法重线性好，最低检出限达0.01μg/L，线性范围可达5个数量级。适用范围广，本方法适用于水、啤酒、发酵液、麦汁、饮料、牛奶、油、糖浆等液体样品。
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公开(公告)号：CN102662036B
公开(公告)日：2015-06-10
申请号：CN201110462880.0
申请日：2011-12-31
Applicant: 青岛啤酒股份有限公司
Abstract: 一种模拟啤酒组分的溶液模型，本发明还提供了一种模拟啤酒组分的溶液模型的制备方法，以及利用上述溶液模型评价啤酒胶体及泡沫稳定性的方法。本发明对研究对象的稳定性和一致性奠定了基础。本发明既可以用于研究啤酒胶体稳定性，也可以用于研究啤酒的泡沫稳定性，此外还可以研究啤酒胶体稳定性和泡沫稳定性的平衡关系。避免了啤酒的原料和生产工艺对于啤酒胶体稳定性和泡沫稳定性的复杂影响，聚焦于不同的啤酒成分对于啤酒胶体稳定性和泡沫稳定性的影响。本发明能够人为进行多种试验设计，进行一些工厂无法进行的极端实验，研究一些物质的超量添加对于啤酒胶体稳定性和泡沫稳定性的影响，从而使得研究更有针对性和广泛性。
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