公开(公告)号：CN119385196A

公开(公告)日：2025-02-07

申请号：CN202411730568.9

申请日：2024-11-29

Applicant: 青岛农业大学

Inventor： 杨洁 ,  朱晓龙 ,  孙庆杰 ,  林华伟 ,  徐兴凤 ,  宋欣姊

IPC: A23B2/771 ,  A23B2/733 ,  A23B2/754 ,  A23L7/104

Abstract: 本发明公开了一种天然抑菌物质组合，按质量分数包括以下组分：维生素C 10.42%‑23.26%，香醋醋粉6.25%‑10.71%，青桔粉69.77%‑83.33%。其在预制馒头常温保鲜中的应用，具体方法为每100 g面粉加入1 g酵母和2.475‑4.320 g保鲜剂，加50 mL水，和面，置于温度37℃、相对湿度85%的条件下醒发30 min，分团重新揉制成型，醒发箱二次醒发15 min，蒸箱内蒸制30 min后冷却，馒头用无菌密封袋密封。本发明得到的天然抑菌物质组合对大肠杆菌和金黄色葡萄球菌的抑菌率均为90%以上，并且对黑曲霉和青霉也具有明显的抑菌效果。将该天然抑菌物质组合加入制作馒头的面粉中，馒头密封包装后，常温保存的货架期从3天延长至7‑15天，并且天然抑菌物质组合的加入使预制馒头的感官评分提高。