公开(公告)号：CN112931821A

公开(公告)日：2021-06-11

申请号：CN202110278010.1

申请日：2021-03-16

Applicant: 青岛农业大学

Inventor： 孙庆杰 ,  董绪燕 ,  刘亮 ,  刘玉畅 ,  李杨 ,  郝长虹 ,  汲恩民

IPC: A23L19/15 ,  A23L29/212 ,  A23L29/219 ,  A23L29/30 ,  A23L33/00 ,  A23L33/125 ,  A23L21/25

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，针对现有的能量棒主要以蔗糖、麦芽糖作粘合剂，导致能量棒存在的硬度大、粘牙的上述问题，本发明提供一种低糖马铃薯全粉能量棒的制备方法，以淀粉凝胶、糖醇作为粘合剂，添加马铃薯全粉、蜂蜜干粉制备能量棒，将淀粉糊化，糖醇溶解，将糊化淀粉与糖醇溶液以2：1～1：1的质量比制备粘合剂，将粘合剂与炒制的马铃薯全粉、蜂蜜干粉混合，搅拌均匀，模具压制或冷却成型，得能量棒。本发明以糖醇代替蔗糖，与淀粉凝胶结合制备粘合剂，结合马铃薯全粉的营养特性制备低糖马铃薯全粉能量棒，该产品硬度合适，粘结性强，口感好，不粘牙。