公开(公告)号：CN106472976A

公开(公告)日：2017-03-08

申请号：CN201610919276.9

申请日：2016-10-21

Applicant: 郑州轻工业学院

Inventor： 张华 ,  张艳艳 ,  李星科 ,  赵学伟 ,  白艳红 ,  段瑞谦

IPC: A23L7/10 ,  A23L33/22 ,  A23P20/25

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/14 ,  A23V2200/332 ,  A23V2250/5116

Abstract: 本申请属于食品加工技术领域，具体涉及一种富含膳食纤维的水饺及其制备方法的专利申请。该水饺的面皮和馅料中均含有膳食纤维；面皮中膳食纤维添加量不小于0，但不超过面粉质量的9%；馅料中膳食纤维添加量不小于0，但不超过馅料总质量的0.9%；所述膳食纤维为米糠、红枣、大豆或玉米芯膳食纤维；膳食纤维粒度为200~400目。本申请较好利用了膳食纤维的吸水膨胀能力、吸油性、持水力和结合水能力，同时膳食纤维的添加，可对面皮和馅料的组织结构起到一定的支撑作用，对于速冻水饺制品的质构、韧度的改善也有积极的作用。本申请较好兼顾了水饺的口感，改善了其保藏特性，同时增加了其可食用性，具有较好地推广应用价值。