公开(公告)号：CN104286690A

公开(公告)日：2015-01-21

申请号：CN201410610255.X

申请日：2014-11-04

Applicant: 郑州职业技术学院

Inventor： 李竹生 ,  宋娜 ,  张煌 ,  刘长虹 ,  鲁慧芳 ,  张艳丽 ,  马慧

IPC: A23L1/105 ,  A23L1/29 ,  A23L1/308 ,  A21D2/00

CPC classification number: A23L33/00 ,  A21D2/00 ,  A23L7/104 ,  A23L33/21 ,  A23L33/30 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/328 ,  A23V2250/5042 ,  A23V2250/76

Abstract: 本发明涉及一种燕麦片馒头及其加工方法，燕麦片馒头由以下各成分按重量份数加工而成：白面50份，燕麦片30份，谷朊粉1-5份，酵母0.4份，聚葡萄糖0.5份，水21份，还提供了该燕麦片馒头的加工方法，包括燕麦片的蒸制、微波，面团的制作，利用谷朊粉、聚葡萄糖原料改善了面团性质，并通过和面技术和配方大大提高了面团中燕麦含量，使人们在食用少量馒头的同时能摄入更多燕麦，有效降低人体血脂和血糖，具有很高含量的膳食纤维和β葡聚糖，馒头的老化速率相对较低，并没有因为加入大量燕麦片而导致馒头品质下降，即没有导致硬度大幅增加和比容大幅降低；燕麦粉馒头白度也更高，外观更为消费者所接受。本产品采用配方和工艺两种方法相结合，改进了面团的加工性能，大大提高了馒头中燕麦的含量，增加了馒头的营养成分，并增强了馒头降血脂和血糖的功效。